金水區(qū)10所學(xué)校開始實(shí)現(xiàn)午餐供應(yīng),明年春季開學(xué)將在全區(qū)學(xué)校全面推廣
明年春季開學(xué),鄭州市金水區(qū)中小學(xué)將全面開始午餐供餐服務(wù)。
12月2日中午,鄭州市金水區(qū)金沙小學(xué)內(nèi),三(2)班學(xué)生李林昊喜滋滋地從老師手中接過餐盒,迫不及待地掀開蓋子,品嘗起午餐。這是金沙小學(xué)實(shí)現(xiàn)學(xué)校午餐供餐的第一天。
當(dāng)天,金水區(qū)鳳凰雙語小學(xué)、金水區(qū)豐產(chǎn)路小學(xué)、金水區(qū)未來小學(xué)、金水區(qū)緯四路小學(xué)等首批10所學(xué)校正式啟動(dòng)校外配餐午餐供餐。
12月20日前,金水區(qū)還將在兩所學(xué)校試點(diǎn)“中央廚房+衛(wèi)星廚房”,破解學(xué)校“學(xué)生多食堂小”的難題。明年春季開學(xué),該區(qū)中小學(xué)將全面午餐供餐。
盒餐到班,兩葷一素一湯一水果
12月2日上午11:45,在工作人員開箱溫度監(jiān)測、食品留樣后,金水區(qū)金沙小學(xué)的老師們將一盒盒午餐分發(fā)到孩子手中。鹵雞腿、紅燒肉、手撕包菜……兩葷一素一湯一水果的午餐,讓孩子們食指大動(dòng)。
金沙小學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,該校有466名學(xué)生在校內(nèi)吃午餐,學(xué)校為每一名學(xué)生配備了圍裙和小餐板。為該校供餐的是河南民航食品有限公司,每餐14元。針對少數(shù)民族學(xué)生,供餐企業(yè)還專門提供了清真餐譜。
在金沙小學(xué),金水區(qū)委書記陳宏偉等領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)金水區(qū)教體局、金水區(qū)市場監(jiān)督管理局、南陽新村街道辦事處及食藥所相關(guān)負(fù)責(zé)人專程調(diào)研午餐供餐工作,現(xiàn)場察看午餐留樣、午餐發(fā)放過程,與學(xué)校負(fù)責(zé)人、供餐企業(yè)深入交流,并走進(jìn)教室了解孩子實(shí)際用餐情況和感受,在學(xué)?,F(xiàn)場陪餐,并現(xiàn)場將餐費(fèi)交給供餐企業(yè)負(fù)責(zé)人。
當(dāng)天,金水區(qū)鳳凰雙語小學(xué)、金水區(qū)豐產(chǎn)路小學(xué)、金水區(qū)未來小學(xué)、金水區(qū)緯四路小學(xué)等也正式啟動(dòng)了午餐供餐。金水區(qū)按照“盒餐到班”的原則,配餐企業(yè)直接將打包好的盒餐運(yùn)送到學(xué)校,由老師分發(fā)給用餐學(xué)生,既節(jié)省了學(xué)生分餐等待的時(shí)間,同時(shí)又減輕了學(xué)校教師的工作強(qiáng)度。所有餐盒統(tǒng)一打包配送,用餐完畢后餐盒統(tǒng)一回收、統(tǒng)一清洗消毒,確保了午餐的安全、衛(wèi)生、保溫、保質(zhì)。
“我們是雙職工家庭,之前接送孩子一天得來回跑8趟,如今孩子能在學(xué)校吃午飯,作為家長我還是挺放心的。”金沙小學(xué)三(3)班學(xué)生家長司愛龍說。
校內(nèi)供餐,餐后活動(dòng)、勞動(dòng)教育等一樣都不少
校內(nèi)供餐,并非只有供餐這么簡單。
據(jù)了解,金水區(qū)學(xué)校研究制定了詳實(shí)的供餐方案,不僅明確了午間供餐的職責(zé)分工、供應(yīng)方式、供餐費(fèi)用、時(shí)間、實(shí)施流程,以及安全監(jiān)督與日常管理,還在用餐禮儀、勞動(dòng)教育、學(xué)生管理、餐后活動(dòng)方面進(jìn)行了詳細(xì)安排。
比如,金沙小學(xué)餐后由老師們組織學(xué)生進(jìn)行閱讀、練字;鳳凰雙語小學(xué)組織教師編寫餐前歌,并對學(xué)生進(jìn)行進(jìn)餐禮儀、進(jìn)餐習(xí)慣、勤儉節(jié)約等相關(guān)教育;豐產(chǎn)路小學(xué)組織學(xué)生做好自己的餐后垃圾清理、洗手、如廁、參加餐后活動(dòng),管理教師還對用餐教室進(jìn)行開窗通風(fēng)和消殺;未來小學(xué)不僅研究制定了《學(xué)生文明就餐管理細(xì)則》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度》《午餐值班管理安全應(yīng)急預(yù)案》等專項(xiàng)制度,更針對各年級(jí)年齡特點(diǎn)安排了舒緩活動(dòng)、影視欣賞、閱讀書籍、音樂欣賞、安全教育等豐富的餐后活動(dòng)。
12月20日前試點(diǎn)“中央廚房+衛(wèi)星廚房”破解“學(xué)生多食堂小”難題
大河報(bào)·大河客戶端記者了解到,12月20日前,金水區(qū)還將在兩所學(xué)校試點(diǎn)“中央廚房+衛(wèi)星廚房”,破解學(xué)校“學(xué)生多食堂小”的難題。
●什么是“中央廚房+衛(wèi)星廚房”?
簡單來講,校外配餐企業(yè)就是“中央廚房”,學(xué)校內(nèi)的食堂為“衛(wèi)星廚房”。所有食材統(tǒng)一采購后,在“中央廚房”進(jìn)行初級(jí)加工,準(zhǔn)時(shí)送達(dá)學(xué)校的“衛(wèi)星廚房”;學(xué)校“衛(wèi)星廚房”按照營養(yǎng)師制定的菜譜,根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間對半成品進(jìn)行后期加工制作。
也就是說,“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式,就是一條從生產(chǎn)基地、物流配送、食材加工、食品烹飪到分發(fā)午餐的全封閉式安全生產(chǎn)鏈條。許多知名快餐企業(yè)采用的就是此種模式。
12月20日前,金水區(qū)將依托校外配餐企業(yè)“中央廚房”,選擇學(xué)校人數(shù)多、食堂面積小的學(xué)校,在文化綠城小學(xué)(南北校區(qū)學(xué)生數(shù)6542人)和豐慶路小學(xué)(學(xué)生數(shù)3942人),試點(diǎn)“中央廚房+衛(wèi)星廚房”模式,實(shí)現(xiàn)校內(nèi)供餐,并可為周邊學(xué)校提供配送服務(wù)。據(jù)了解,這兩所試點(diǎn)學(xué)校新建改擴(kuò)建食堂投入使用后,可保障15000名學(xué)生午餐用餐。
●后期加工,食品安全如何保證?
據(jù)金水區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,學(xué)校“衛(wèi)星廚房”將入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)等區(qū)域嚴(yán)格區(qū)分開,從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),食材加工過程中實(shí)行“加工+檢測”,對于一些特殊產(chǎn)品指定廠家定制訂購,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。
設(shè)施設(shè)備上,使用專業(yè)冷庫確保食材儲(chǔ)存保鮮,通過專業(yè)檢驗(yàn)室設(shè)備檢驗(yàn)食材安全,打包區(qū)封閉建設(shè)且裝有空氣過濾換新風(fēng)系統(tǒng),采取“清洗消毒+消毒庫消毒”方式保證二次消毒無死角。
●“中央廚房+衛(wèi)星廚房”有啥好處?
金水區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,國家規(guī)定出餐時(shí)間到學(xué)生口中在4個(gè)小時(shí)以內(nèi),“中央廚房+衛(wèi)星廚房”能保證熱餐配送的及時(shí)性。使用經(jīng)過初級(jí)加工的食材,“衛(wèi)星廚房”可以在1個(gè)小時(shí)內(nèi)完成出餐,這樣既減少了部分食物烹飪后因?yàn)闀r(shí)間過長造成的營養(yǎng)成分流失,還能讓孩子食用更多綠葉菜食材,保證部分食材烹飪后色、香味更全,使學(xué)生餐譜更豐富。
而且,“中央廚房+衛(wèi)星廚房”規(guī)?;男б?,還能讓學(xué)生餐費(fèi)更多用于提高午餐質(zhì)量。以金水區(qū)首批將采取此方式供餐的金水區(qū)文化綠城小學(xué)和豐慶路小學(xué)為例,兩校的“衛(wèi)星廚房”可保障兩校及周邊15000余名學(xué)生用餐,滿足全區(qū)13.6%的學(xué)生用餐需求。成批量食材統(tǒng)一采購,減少了進(jìn)貨中間環(huán)節(jié),極大程度上實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,集中加工提高了原料綜合利用程度,更減少了物流運(yùn)輸費(fèi)用,為使“好鋼用在刀刃上”,將更多資金運(yùn)用于提高學(xué)生飯菜質(zhì)量提供了保障。
“校外餐廚作業(yè),還能有效降低校園場地和餐廚人員需求。”金水區(qū)教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人舉例說,按照每2000人需建設(shè)400平方米廚房的要求計(jì)算,文化綠城小學(xué)和豐慶路小學(xué)均需要建設(shè)800平方米以上的廚房,但“中央廚房”的出現(xiàn),有效解決了食材儲(chǔ)存和初級(jí)加工,以及餐具的清洗、消毒、保存的場地需求困難,有效節(jié)省了校內(nèi)衛(wèi)星廚房的場地面積和投入成本。“由于大量食材存放、食材初級(jí)加工、餐具清洗消毒環(huán)節(jié)均在校外,學(xué)校的衛(wèi)星廚房程序簡單,可減少50%的餐廚人員,不僅節(jié)約人力成本,也為學(xué)校日常秩序維護(hù)帶來便利。同時(shí),主要餐廚垃圾不在校園內(nèi)產(chǎn)生、存放,不通過學(xué)校運(yùn)輸,也在鄭州市垃圾分類時(shí)代更好地減輕了學(xué)校管理成本。”
明年春季開學(xué),金水區(qū)學(xué)校全面午餐供餐
據(jù)了解,金水區(qū)學(xué)校午餐供餐采取的是“校內(nèi)供餐為主,校外配餐為輔”,試點(diǎn)先行,分批推進(jìn)。
此前,金水區(qū)立足實(shí)際,積極提升現(xiàn)有學(xué)校食堂供餐能力,大力拓展午餐供餐渠道,通過二級(jí)機(jī)構(gòu)托管食堂、餐飲公司運(yùn)營食堂、學(xué)校團(tuán)隊(duì)自營食堂和借助臨近學(xué)校供餐等四種方式,在今年9月份已實(shí)現(xiàn)17所中小學(xué)提供午餐供餐服務(wù),占全區(qū)學(xué)??倲?shù)的27.8%。12月2日起,第一批采取校外配餐的10所學(xué)校開始實(shí)現(xiàn)午餐供應(yīng),累計(jì)實(shí)現(xiàn)27所中小學(xué)提供午餐供餐服務(wù),占全區(qū)學(xué)??倲?shù)的44.3%。
12月中旬,3所學(xué)校新建改擴(kuò)建食堂將投入使用,可保障6所學(xué)校近17000名學(xué)生用餐。
年底前,連同第二批13所校外配餐學(xué)校,可保障46所學(xué)校供餐,占全區(qū)中小學(xué)的75.4%。
2020年春季開學(xué)后,確保具備為全區(qū)61所區(qū)屬中小學(xué)、近11萬中小學(xué)生提供安全、營養(yǎng)、可口的午餐供餐服務(wù)能力,全面提供午餐供餐服務(wù)。
據(jù)悉,學(xué)生餐后在校內(nèi)的午休和下午放學(xué)后的“放心托管”新模式也將結(jié)合學(xué)校實(shí)際配套施行。