專家詳解由“剩米飯”引發(fā)的胃病 剩米飯?jiān)撊绾翁幚砟?

居家過(guò)日子，剩菜剩飯?jiān)谒y免。平常人們對(duì)剩菜會(huì)格外注意，擔(dān)心變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失等，但對(duì)米飯卻很少放在心上。處理剩飯的方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯。殊不知，經(jīng)常這樣吃，很可能引起胃病。今天就讓專家詳解一碗剩米飯是如何引發(fā)胃病的，并教你不浪費(fèi)又營(yíng)養(yǎng)的剩菜剩飯?zhí)幚矸ā?/p>

一碗剩米飯如何引發(fā)胃病?

米飯所含的主要成分是淀粉，人們?cè)诔悦罪垥r(shí)，口腔中的酶會(huì)將淀粉水解成糊精及麥芽糖。之后，這些物質(zhì)經(jīng)胃進(jìn)入小腸，被分解為葡萄糖，由腸黏膜吸收。

新做出的米飯淀粉會(huì)變成糊狀，很容易被人體吸收。但冷卻后，米飯中的淀粉會(huì)老化，即使重新加熱，也不能恢復(fù)原來(lái)的狀態(tài)，人吃了這種米飯，很難水解和消化。

尤其是消化功能較差的老人、孩子以及患有胃腸疾病的人，長(zhǎng)期吃剩飯會(huì)引起胃病。

此外，含有淀粉的米飯容易被葡萄球菌污染變質(zhì)，引起食物中毒。

剩下的米飯?jiān)撊绾翁幚砟?

首先要將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰冷的地方，待溫度降至室溫時(shí)，密封放入冰箱冷藏。剩飯要做到早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時(shí)間縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。

需要提醒的是，如果直接加熱米飯，其中的維生素會(huì)越來(lái)越少。重新加熱次數(shù)最好不要超過(guò)1次，加熱后盡快吃掉。

泡飯往往不經(jīng)過(guò)認(rèn)真咀嚼就被咽下去，因此對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō)，不利于胃腸道的吸收，而且米飯經(jīng)過(guò)2次煮制，維生素又少很多。

剩飯菜怎么做不浪費(fèi)

剩菜吃光不利于健康，全部扔掉又浪費(fèi)，不妨將其分成三類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同方案來(lái)處理。

葷菜分類小份保存

在葷菜中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，其中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解。而且研究表明，蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品常會(huì)被耐低溫的微生物污染，這些食物烹調(diào)通常又以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存兩天左右，若放入冷凍室，可保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌后食用。

葷菜再次加熱時(shí)，雖然損失了一些B族維生素，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)能完全保留，口味也沒有明顯變化。

如果剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子儲(chǔ)藏往往不能有效利用冰箱空間。建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒。裝盒時(shí)按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱，其余仍然放在冰箱深處冷藏，避免反復(fù)加熱、反復(fù)剩菜。

相比而言，蔬菜在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴(yán)重，如果反復(fù)加熱，蔬菜顏色變暗，質(zhì)地軟塌。所以，建議盡量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好別剩。

主食米飯冷藏，面食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料煮粥;也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉沫、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣不僅能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的面食，應(yīng)該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入冷凍室凍藏。需要食用時(shí)取出蒸熱即可，口感新鮮如初。

肉湯煮沸蓋嚴(yán)，涼后冷藏

剩雞湯、肉湯體積大，冰箱里往往放不下。最簡(jiǎn)單的方法是，把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子，小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)火，絕對(duì)不開蓋，這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。

如果剩湯量較少，可在煮沸后及時(shí)裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán)，放入冷藏室保存，次日再把湯煮沸就能放心享用了。

每一餐都可能有新菜變成剩菜，一定要控制好量，但如果剩菜了，也不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而強(qiáng)迫自己“光盤”，誘發(fā)胃腸病、胰腺炎更不值得;發(fā)現(xiàn)剩食物味道不新鮮、有細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，一定要毫不猶豫地扔掉，避免食物中毒。