張祎折桂2022-23圣培露世界青年廚師大賽中國(guó)大陸賽區(qū)冠軍 區(qū)域首位女冠軍誕生

[2022年10月27日，中國(guó)上海] 讓才華閃耀，用實(shí)力見(jiàn)證青年廚師的每一次成長(zhǎng)與驕傲。S.Pellegrino圣培露世界青年廚師大賽中國(guó)大陸賽區(qū)【巔峰之夜】頒獎(jiǎng)晚宴今天在上海寶格麗酒店舉行，意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處首席代表迪嘉慶先生、意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)上海代表處副代表秦佳女士、意大利駐滬總領(lǐng)事館總領(lǐng)事辦公室Sara Ferrando女士及雀巢大中華大區(qū)進(jìn)口水事業(yè)部負(fù)責(zé)人孫宏強(qiáng)先生等嘉賓出席了活動(dòng)。

躋身決賽的十位選手以精彩的表現(xiàn)贏得了現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委及來(lái)賓們的贊嘆。經(jīng)過(guò)激烈的角逐，來(lái)自廣州朗泮軒的青年廚師張祎憑借非凡創(chuàng)意與精湛廚藝脫穎而出。

權(quán)威名廚坐陣，星光閃耀實(shí)力不凡

本屆圣培露世界青年廚師大賽中國(guó)大陸賽區(qū)決賽在科勒體驗(yàn)中心舉行。張祎、羅時(shí)鑫、趙斌樞、鄭昀澤、謝豐瑋、王進(jìn)、崔迪、周敏、劉禾森和鐘麗麗十位選手同臺(tái)競(jìng)技，在此過(guò)程中，他們不僅要全面呈現(xiàn)自己的菜品創(chuàng)作理念、烹飪手法等細(xì)節(jié)，還會(huì)面臨來(lái)自評(píng)委們的專業(yè)提問(wèn)。

來(lái)自廣州朗泮軒的張祎憑借作品「A Trip To Guangxi」(廣西之旅)——創(chuàng)造性以全素食材打造的主菜菜式，贏得了評(píng)委們的一致認(rèn)可，摘得本次比賽的桂冠。這道菜創(chuàng)作靈感來(lái)自張祎廣西采風(fēng)的回憶。多山的地貌、成片的竹林及在潮濕空氣下肆意生長(zhǎng)的苔蘚，還有樸實(shí)的山里人用自制木炭取暖燒菜，在這里，辛辣酸味和發(fā)酵食物順應(yīng)自然而形成。因此，她大膽選擇了做一道純素料理，以炭烤茄子、蘑菇和蘆筍佐以特調(diào)的廣西風(fēng)味酸辣湯為主角，以米卷模擬苔蘚和手繪的竹畫(huà)米片作伴，營(yíng)造濕潤(rùn)山林的野趣，來(lái)回應(yīng)內(nèi)心對(duì)全球變暖等環(huán)境問(wèn)題的思考。

A Trip to Guangxi (廣西之旅)

她憑借現(xiàn)代化的烹飪手法融合本土化的生活經(jīng)歷，將廚師的可持續(xù)發(fā)展責(zé)任演化為餐盤(pán)創(chuàng)意，為評(píng)委們呈現(xiàn)出獨(dú)具個(gè)人風(fēng)格和想法的風(fēng)味體驗(yàn)。這道菜式對(duì)食材的有效利用也為張祎贏得了由全球領(lǐng)先的餐飲可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目和國(guó)際社群——可持續(xù)發(fā)展餐廳協(xié)會(huì)（Sustainable Restaurant Association）投票選出的「圣培露社會(huì)責(zé)任獎(jiǎng)」。

與此同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)還頒發(fā)了另外兩個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng)，以展現(xiàn)圣培露對(duì)美食變革力量和社會(huì)影響力的堅(jiān)定信念和鼎力支持。來(lái)自北京Ling Long餐廳的劉禾森榮獲專業(yè)導(dǎo)師遴選而出的「普娜美食文化融合獎(jiǎng)」，上海雍福會(huì)餐廳的趙斌樞則獲得由全球領(lǐng)先的電子美食雜志Fine Dining Lovers網(wǎng)絡(luò)社區(qū)的美食愛(ài)好者們投票而出的「FDL美食匠心獎(jiǎng)」。

得獎(jiǎng)選手（左起）：劉禾森、張祎、趙斌樞

為了選出本屆大賽的區(qū)域冠軍，圣培露特別邀請(qǐng)了DA VITTORIO SHANGHAI行政總廚Stefano Bacchelli；希爾頓酒店集團(tuán)大中華區(qū)及蒙古餐飲運(yùn)營(yíng)高級(jí)經(jīng)理邱瓊（Jacqueline Qiu）；中國(guó)大陸第一位“亞洲50最佳餐廳”亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)得主、Obscura餐廳主廚之一譚綺文 (DeAille Tam)；新晉上海米其林三星餐廳Taian Table泰安門主廚Stefan Stiller及新榮記集團(tuán)掌門人張勇等5位名廚組成獨(dú)立評(píng)委團(tuán)，以“三大黃金準(zhǔn)則”——烹飪技藝、美食創(chuàng)新、美食理念，專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)參賽選手的作品進(jìn)行全方位、多角度的評(píng)級(jí)打分。

大賽評(píng)委（左起）：邱瓊、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、張勇、譚綺文 (DeAille Tam)

本屆評(píng)委代表Stefano Bacchelli先生在頒獎(jiǎng)晚宴現(xiàn)場(chǎng)表示：“在這次比賽中，我們?cè)趨①惖那嗄陱N師的身上看到了前所未有的創(chuàng)造力與想象力，以及對(duì)于廚藝的不懈追求與積極進(jìn)取之心。與此同時(shí)，對(duì)于本地食材的運(yùn)用、對(duì)于可持續(xù)發(fā)展的理解也是此次比賽中的一大亮點(diǎn)，這種對(duì)于食物的深刻理解也預(yù)示著他們的未來(lái)不可限量。”

集結(jié)頂尖力量，著力餐飲界可持續(xù)發(fā)展

比賽之外，圣培露青年廚師學(xué)院（S.Pellegrino Young Chef Academy）作為全球餐飲行業(yè)的頂尖交流平臺(tái)之一，始終關(guān)注行業(yè)發(fā)展，并通過(guò)舉行不同主題的論壇，賦予思想交鋒的機(jī)會(huì)。

10月26日，由圣培露主辦的“創(chuàng)想美食”主題論壇在上海寶格麗酒店舉行，由圣培露與普娜品牌摯友、全球唯一華人侍酒師大師呂楊主持，邱瓊、譚綺文（DeAille Tam）、Stefano Bacchelli和Stefan Stiller，以及本屆參賽選手和導(dǎo)師、媒體和業(yè)界伙伴參與了此次論壇。論壇以“追根溯源，尊重自然”和“物盡其用，減少浪費(fèi)”為主題展開(kāi)，四位評(píng)委就此進(jìn)行了觀點(diǎn)分享。在此之后，以“可持續(xù)趨勢(shì)與未來(lái)”的主題討論環(huán)節(jié)中，各方就餐飲行業(yè)對(duì)助力可持續(xù)發(fā)展的推廣措施進(jìn)行了熱烈討論，金句頻出。

“創(chuàng)想美食”主題論壇

在業(yè)界擁有超過(guò)40年豐富經(jīng)驗(yàn)的Stefan Stiller為大家分享了自己多年對(duì)可持續(xù)發(fā)展烹飪趨勢(shì)的洞察，他認(rèn)為“積少成多”看似老生常談，才是將可持續(xù)發(fā)展這一宏大議題落到生活和現(xiàn)實(shí)的必經(jīng)之路。

而擅長(zhǎng)于中西食材融匯貫通的Stefano Bacchelli則表達(dá)了對(duì)本地化食材選擇的個(gè)人思考，“這不是向市場(chǎng)妥協(xié)，而是將傳統(tǒng)意式美食審美驚醒多元化創(chuàng)作的方式”。聚焦食客需求、創(chuàng)造新的美食和經(jīng)營(yíng)模式，更符合當(dāng)下的消費(fèi)體驗(yàn)。

同樣對(duì)食材有著獨(dú)特思考的譚綺文（DeAille Tam）似乎更能捕捉不同文化碰撞的花火。在她看來(lái)，本地獨(dú)特的食材很多時(shí)候都能帶來(lái)讓人意想不到的驚喜口感和質(zhì)感，同時(shí)與食客產(chǎn)生奇妙的情感共鳴，用有故事的作品來(lái)營(yíng)造歸屬感。

而美食圈內(nèi)為人熟悉的“一姐”邱瓊則寄語(yǔ)后輩尊重季節(jié)和風(fēng)土，同時(shí)保有好奇心。尊重食材的特質(zhì)和風(fēng)土的選擇，了解食材背后的生活習(xí)慣和意義，“吃什么？怎么吃？為什么吃？”是留給每個(gè)廚師的日常思考。

本屆評(píng)委、參賽選手及其導(dǎo)師合影留念

一直以來(lái)，源自意大利的圣培露和普娜都專注于水源地環(huán)境保護(hù)，不斷傳遞本真好味。去年6月，圣培露與普娜宣布與由世界名廚Massimo Bottura創(chuàng)辦的“心靈廚房”（Food for Soul）組織正式合作，采取具有社會(huì)責(zé)任感的行動(dòng)來(lái)讓我們的食品體系更具可持續(xù)性，減少食物損失和浪費(fèi)，同時(shí)提升餐飲業(yè)的包容性和彈性。

佐餐星選，共締全球餐飲未來(lái)

“作為廣受高端食府和專業(yè)食客認(rèn)可的星級(jí)佐餐水，圣培露和普娜一動(dòng)一靜，為世界美食饕客提供了絕佳的就餐體驗(yàn)陪伴，不斷助推精致餐飲文化的演進(jìn)，為美食行業(yè)和整個(gè)社會(huì)發(fā)展做貢獻(xiàn)的重要一步，”雀巢大中華大區(qū)進(jìn)口水事業(yè)部總經(jīng)理孫宏強(qiáng)在晚宴現(xiàn)場(chǎng)致辭時(shí)提到，“我們很高興地看到，中國(guó)青年廚師可以通過(guò)圣培露世界青年廚師大賽這一平臺(tái)，在國(guó)際舞臺(tái)上發(fā)光發(fā)熱，展現(xiàn)自己的實(shí)力，我們也相信在未來(lái)，會(huì)有更多的中國(guó)青年廚師可以站上國(guó)際舞臺(tái)。”

圣培露與普娜 “奐境”限量版也亮相了頒獎(jiǎng)晚宴，以橫流與垂直的波浪為靈感，分別賦予了圣培露與普娜活力靈動(dòng)和靜水深流的意境，其獨(dú)特的瓶身設(shè)計(jì)獲得了2022年度Pentawards大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)有著“包裝設(shè)計(jì)界奧斯卡”之稱。

圣培露與普娜 “奐境”限量版

圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽將于明年在米蘭舉行，屆時(shí)，本次比賽冠軍張祎也將代表中國(guó)大陸賽區(qū)征戰(zhàn)圣培露世界青年廚師大賽全球總決賽，爭(zhēng)奪全球總冠軍的頭銜。

從2015年創(chuàng)辦以來(lái)，圣培露世界青年廚師大賽見(jiàn)證了一批又一批年輕餐飲力量的崛起。這一將專業(yè)培訓(xùn)、導(dǎo)師指導(dǎo)、頂尖比賽與專業(yè)論壇等多個(gè)不同角度巧妙融合在一起的比賽不僅為青年廚師搭建起了一個(gè)絕佳的跨國(guó)交流平臺(tái)，也為全球餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了無(wú)限可能。

- 完 -

關(guān)于S.PELLEGRINO圣培露

【一幅傳世真跡】

圣培露的傳奇之味，始于13世紀(jì)意大利阿爾卑斯山脈，自然純凈的天然礦泉水使得位于貝加莫省的圣培露小鎮(zhèn), 一躍成為當(dāng)時(shí)歐洲商政名流的聚集地和享譽(yù)盛名的度假勝地。曠世奇才達(dá)芬奇曾慕名游歷到此，探訪水源地研習(xí)，并繪制了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土地貌的地圖，該圖至今被收藏于溫莎古堡中。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和純凈水質(zhì)讓圣培露一度收獲了“奇跡之水” 的美譽(yù)。

【一次味覺(jué)奇境】

圣培露擁有獨(dú)特的三重味覺(jué)奇境：豐沛礦物芬芳，入口如美酒般醇厚；水中的二氧化碳源自意大利地?zé)崽?，取自天然，帶?lái)細(xì)膩綿密的氣泡輕微地觸及味蕾；綿密的氣泡，獨(dú)有的礦物質(zhì)香氣，與美食交融升華，不僅可以平衡口味，還可以恰到好處地呈現(xiàn)并加強(qiáng)食材本身的層次感和原始的風(fēng)味，如同一場(chǎng)傳奇感官之旅，提升味蕾體驗(yàn)。圣培露氣泡水于1899年瓶裝入市，流行于意大利高端餐廳，并以「佐餐之水」的稱號(hào)，迅速傳遍歐洲，開(kāi)始了馬不停蹄的發(fā)展歷程。

【一個(gè)稀世水源】

圣培露堅(jiān)持唯一水源點(diǎn)灌裝，承襲意大利星級(jí)佐餐水的高品質(zhì)，水源取自蓄水層以下1300米，流經(jīng)石灰?guī)r和火山巖，經(jīng)過(guò)30年的時(shí)間自然滲透。同時(shí)，堅(jiān)持嚴(yán)苛的高標(biāo)準(zhǔn)，以每30分鐘一次的品水測(cè)試和超700道的產(chǎn)品檢測(cè)，保持水質(zhì)始終穩(wěn)定如初。

【一個(gè)風(fēng)靡全球的意大利品牌】

20世紀(jì)初期，圣培露被賦予意大利優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“五角星”（Symbol of Excellence）的標(biāo)識(shí)。120多年來(lái)，依然以執(zhí)著和堅(jiān)持的方式，用氣泡天然礦泉水之美味，探索美食與世界，迄今為止風(fēng)靡全球150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，與眾多意大利品牌，向全世界傳遞意式精致優(yōu)雅的生活方式。

關(guān)于ACQUA PANNA普娜

曾被譽(yù)為貴族專用水的普娜天然泉水，與歐洲文藝復(fù)興幕后推手—佛羅倫薩第一家族美第奇家族密不可分。普娜水瓶身上的百合花徽章，是這個(gè)貴族家庭的榮耀與高貴的象征。最初為美第奇家族避暑狩獵休憩的私人領(lǐng)地，一個(gè)偶然，發(fā)現(xiàn)了未經(jīng)開(kāi)墾的純凈水源，異常出眾的順滑圓潤(rùn)口感，使眾人為之驚嘆，家族成員們以普娜水作為日常飲水及盛宴用水。

普娜的水源點(diǎn)位于托斯卡納的自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔900米的自涌泉，幾百年來(lái)，這1300公頃的土地一直受到嚴(yán)格保護(hù)，陽(yáng)光充沛，植被繁茂，人跡罕至，野生動(dòng)物和諧共處。普娜天然泉水經(jīng)過(guò)巖層間14年天然孕育匯聚而成，散發(fā)自然純凈的氣息。每一瓶普娜水都是托斯卡納自然保護(hù)區(qū)的天賜好水，較低的溶解性總固體，平衡的礦物質(zhì)含量（低鈉）和天然弱堿PH≥7.9帶來(lái)順滑圓潤(rùn)、輕盈優(yōu)雅的口感，猶如【舌尖上的圓舞曲】，總能讓口味精致而清雅的食物變得更加迷人，呈現(xiàn)微妙的味覺(jué)體驗(yàn)。

圣培露和普娜水以風(fēng)格迥異的獨(dú)特飲水體驗(yàn)，被眾多名廚，侍酒師以及消費(fèi)者們推崇，已然成為“世界侍酒師搖籃”國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)（ASI：Association de la Sommellerie Internationale），及世界/亞洲50佳餐廳榜的指定用水和官方合作伙伴，也是全球眾多知名食府和名廚菜單上指定的佐餐伴侶。圣培露和普娜傳遞著“佐餐星選，意享美味”的品牌理念，向全世界消費(fèi)者詮釋意式歡愉、健康和幸福的生活方式，帶來(lái)無(wú)與倫比、獨(dú)一無(wú)二味覺(jué)體驗(yàn)和精致意式風(fēng)尚。返回搜狐，查看更多

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