做鰻鲞、灌醬肉……“老寧波”開始趕制年貨

中國寧波網記者王博 通訊員 柏文俊 李超 褚燕玲

做鰻鲞、灌醬肉、曬魷魚……這兩天，雖然天氣寒冷，但鄞州區(qū)福明街道福明家園小區(qū)的居民們忙個不停，趕制新年“海鮮大餐”。

“今年1月就過春節(jié)了。寧波人過年，鰻鲞總是最受熱捧的佳肴之一?！蹦杲挠嶂秦S在福明家園小區(qū)住了近20年，是土生土長的“老寧波”。

在俞智豐的記憶中，做鰻鲞的鰻魚是海鰻，大的海鰻一條10多斤重，比人的手臂還粗。

“老底子的家常做法是，從背部將魚剖開，將魚的內臟去除，弄凈，里外抹上用花椒炒熱的鹽，然后拿一個用小竹爿扎成的十字架撐開頭部，放在通風處晾曬。”

同樣在自家陽臺忙著曬鰻鲞和魷魚的居民張麗青說，要制作好“新風鰻鲞”，晾曬很關鍵，要趁天好，先在太陽下晾曬2到3個小時，然后放置風大處晾曬，一般需要20天左右，具體視天氣而定，不能太濕，也不能太干，以肉色雪白為佳。

據(jù)介紹，福明家園是寧波中心城區(qū)最大的農村拆遷安置小區(qū)，許多住在這里的多為拆遷安置的老寧波人。除了忙著制做鰻鲞的俞智豐和張麗青，居民陳嘉龍也提前準備了醬肉，把新鮮的豬肉洗干凈剁成肉餡調味，然后灌成豬肉腸風干晾曬。