寧波人日常飲食存在很多誤區(qū) 最大的問題是吃得太精致

中國寧波網(wǎng)記者陳敏

14歲，200斤！看著面前這個小胖墩，寧波市第一醫(yī)院肥胖俱樂部營養(yǎng)師劉佳寧不由皺緊了眉頭。劉佳寧告訴記者，這幾年寧波超重和肥胖人群大幅度攀升，最主要的原因就在于飲食不當(dāng)。

4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》在北京發(fā)布，《指南》提煉出了平衡膳食八準(zhǔn)則。對照新《指南》，寧波人的膳食可健康？采訪中，劉佳寧告訴記者，寧波人日常飲食存在很多誤區(qū)，其中最大的問題是吃得太精致。

精米精面吃太多，腸胃消化能力弱了

隨著生活條件的提高，人們吃得越來越好，在對食材質(zhì)量的追求上也越來越高，這就讓我們的飲食變得特別精致，什么都吃最精細(xì)的，可最精細(xì)的食材真的就是最好的嗎？長期吃精致的碳水化合物，身體又會出現(xiàn)怎樣的問題？

劉佳寧解釋說，以大米為例，在精細(xì)加工的過程中，會丟失大米本身附有的B族維生素、維生素E、纖維麥麩等，而這些都是人體所需的物質(zhì)，如纖維麥麩可以增強(qiáng)胃腸道蠕動，而精細(xì)食物中含有的纖維素較少，長期吃，腸胃承受負(fù)擔(dān)的能力就會被削弱，腸道菌群比較容易失衡，從而導(dǎo)致便秘等腸道問題。又如B族維生素能參與人體脂肪代謝，該物質(zhì)多見于一些粗糧之中，被加工過的精細(xì)食物里面，該物質(zhì)的含量是比較少的，長期食用，會直接導(dǎo)致胰島功能負(fù)擔(dān)加重，從而造成飲食者發(fā)胖、血糖異常，這幾年寧波的肥胖人群和糖尿病患者逐年增加，與飲食過于精致大有關(guān)系。

該如何改正這一飲食誤區(qū)？劉佳寧建議日常膳食要增加一些芋頭、南瓜、紅薯等精糧，煮米飯時可以在大米中加一些小米、豆子等雜糧飯。

貪吃“紅美人”，一個春節(jié)重了10幾斤

寧波人很幸福，楊梅、枇杷、桃子、“紅美人”等本地當(dāng)季水果可供享受，這些本地當(dāng)季水果因新鮮美味深受寧波人歡迎，但是這些本地當(dāng)季水果都存在保存時間短的特點(diǎn)，一些市民為了品美食，出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象。

就在今年春節(jié)后，劉佳寧接診了一名女士，原來這名女士特別喜食象山“紅美人”，春節(jié)休息在家，每天都要吃上兩三個“紅美人”，沒想到一個春節(jié)下來，體重直接飆升了10幾斤。

劉佳寧告訴說，這樣的患者并不少見。她提醒廣大市民，當(dāng)季水果雖好吃，但一定要適可而止，比如當(dāng)季枇杷，雖有止咳化痰作用，但枇杷性寒，一次吃多了極易造成腹瀉。而“紅美人”雖汁多味甜，但糖分過多。

吃海鮮大有講究

海鮮是寧波的一大特產(chǎn)，也是寧波人餐桌必不可少的一道佳肴。很多寧波人認(rèn)為，海鮮是高蛋白、低脂肪的食物，熱量也低，吃了不會增加脂肪而導(dǎo)致肥胖。

事實(shí)上，海鮮吃多了也不是好事，有的個別人吃海鮮會伴有瘙癢、皮疹、發(fā)熱等過敏現(xiàn)象，一般海鮮含高蛋白、高膽固醇，多吃也不健康。

劉佳寧還建議說，海鮮適合清蒸水煮，應(yīng)盡可能避免油炸、燒烤等亨調(diào)方法，會增加熱量的攝入，失去了海鮮低脂的優(yōu)點(diǎn)。如果紅燒海鮮，應(yīng)盡不放或少放糖。

另外，劉佳寧還建議市民要控制三文魚、金槍魚、銀雪魚等大型魚類，因?yàn)檫@些大型魚類普遍鉛含量過高，食用過多，不利于身體健康。她建議一周最多吃兩次，每次最多吃200克。

泡飯+咸菜？別再吃了

泡飯+咸菜，這是老寧波人最為精典的早餐，但是劉佳寧認(rèn)為這個吃法最不健康，說白了就是在吃糖和鹽。要吃泡飯也可以，劉佳寧建議大家做泡飯時不妨加一些青菜、蝦、瘦肉，以彌補(bǔ)泡飯里所缺乏的纖維、蛋白。

除了泡飯+咸菜，寧波人還特別鐘愛酒釀圓子、面湯、餃子湯、勾欠等，但在劉佳寧看來，這些飲食都不適合高頻率攝入。如酒釀圓子，酒釀本身就是發(fā)酵物，富含氨基酸，添上高糖分，再加上圓子屬糯米產(chǎn)品，多吃了極易加重胃腸負(fù)擔(dān)。還有寧波人喜食面湯、餃子湯，俗話說“原湯化原食”，但事實(shí)上，淀粉、油鹽糖全都溶解在了湯里面，不僅容易將胃撐大，還直接增加了胰島負(fù)擔(dān)。

腌制食品增加高血壓風(fēng)險

雪菜、烤筍、咸蟹、咸泥螺……寧波人對這些腌制食品情有獨(dú)鐘。劉佳寧建議大家盡量少吃這些重口味的腌制品，一方面，長期食用腌制品，會導(dǎo)致味蕾遲鈍，導(dǎo)致口味越來越重；其次，在腌制過程中，食材本身具有的優(yōu)質(zhì)蛋白會大大丟失，從而丟失食材原有的營養(yǎng)；此外，增加了腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，會引起水腫，長期食用腌制食品者可能會增加患高血壓的風(fēng)險。

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