尋找寧波年味 | 寧波“下飯”

寧網(wǎng)編前語

虎歸深山兔出園，乾坤明朗祥瑞添！又到了中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。

(資料圖)

年，是短暫的停頓，歡慶豐收；年，更是全新的開始，為新的征程擂響戰(zhàn)鼓。

寧波日?qǐng)?bào)、中國寧波網(wǎng)、甬派客戶端攜手象山影視城，從1月16日開始推出“尋找寧波年味”系列報(bào)道，探尋家鄉(xiāng)各種有滋有味的年俗活動(dòng)，體驗(yàn)寧波獨(dú)特的年味。

中國寧波網(wǎng)記者沈?qū)O暉通訊員蘆懿湯越岑思懿文/攝

春節(jié)作為中國最隆重的節(jié)日，各地傳統(tǒng)的經(jīng)典年菜必不可少。一家人其樂融融圍坐餐桌前，享受團(tuán)聚的快樂和年菜的美味，正是屬于春節(jié)的傳統(tǒng)。一道道舌尖上的家鄉(xiāng)美味，綻放了味蕾，撫平了鄉(xiāng)愁。

那么，寧波過年時(shí)有啥傳統(tǒng)的“下飯”呢？

“這道咸齏大湯黃魚，就是老底子春節(jié)寧波人餐桌上必不可少的一道菜，大家都愛吃。”走進(jìn)鎮(zhèn)海九龍湖鎮(zhèn)九龍湖村龍居農(nóng)家樂，66歲村民朱孔君正將一條金燦燦的大黃魚下鍋，放入冷水中煮。

“大湯黃魚不用下油鍋煎，不然肉質(zhì)會(huì)變硬變老。用冷水煮，可以防止魚鰓翹起、魚嘴張大，菜相更好?！彪S著水煮沸，朱孔君用勺子撇去水面的白色浮沫，下入姜蒜、料酒去腥，然后依次放入冬筍絲、咸齏一起煮，“冬筍是山上挖的，咸齏是自己腌的，味道交關(guān)贊?！?/p>

很快，咸齏大湯黃魚出鍋裝盤了。記者嘗了一口，魚肉鮮嫩，筍絲鮮脆，咸齏鮮美，三種鮮味相互交織，給味蕾帶來一種獨(dú)特的享受和愉悅。

旁邊的灶臺(tái)上，鰻鲞烤肉正在收汁，濃郁的湯汁汩汩冒泡，自家曬的鰻鲞和五花肉互相貪婪地汲取對(duì)方的滋味，香氣四溢。“在寧波人春節(jié)‘下飯’菜單上，鰻鲞烤肉只能算‘小字輩’，是后來才加入的，‘資歷’更老的是油豆腐烤肉?！敝炜拙f，寧波各地春節(jié)的傳統(tǒng)“下飯”略有差別，較常見的有紅膏熗蟹、春卷、醋溜帶魚、三鮮湯、大頭菜烤年糕等，“像三鮮湯，放蛋餃、肉圓、筍片、粉絲等，一口湯喝下，從嘴里暖到心里。”

朱孔君說，小時(shí)候家里條件不好，春節(jié)不少寧波經(jīng)典“下飯”也吃不上，“現(xiàn)在生活越來越好，過年想吃啥買啥，最重要是闔家團(tuán)圓，開開心心，歡度春節(jié)?！?/p>

過年吃吃充滿年味的寧波“下飯”，將去年一年的酸甜苦辣全部歸零。帶著家鄉(xiāng)的滋味和溫情，新的一年我們重新出發(fā)！

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