一場(chǎng)婚宴買走三四十只 寧波人一年要吃多少帝王蟹?

記者周暉/攝

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中國(guó)寧波網(wǎng)記者 周暉 通訊員 鄭蓉 岑希潔

說起帝王蟹，多數(shù)寧波人并不陌生——威猛的身板，揮動(dòng)的長(zhǎng)鉗，還有動(dòng)輒上千元的價(jià)格。鮮活帝王蟹為何賣這么貴？百姓有沒有可能實(shí)現(xiàn)“帝王蟹自由”？不少消費(fèi)者犯起了嘀咕。

記者最近走進(jìn)寧波的海鮮批發(fā)市場(chǎng)、生鮮超市、海鮮飯店，一探帝王蟹市場(chǎng)的“水深”，看看消費(fèi)市場(chǎng)究竟有多大體量？

一場(chǎng)婚宴買走三四十只帝王蟹

盒馬鮮生是寧波率先售賣鮮活帝王蟹的連鎖生鮮店之一。記者最近來到位于東部新城的盒馬鮮生宏泰廣場(chǎng)店，數(shù)十只帝王蟹在水族箱里暢游，好奇打量著三三兩兩的市民。

從價(jià)格上看，只重約1.5公斤的俄羅斯鮮活帝王蟹售價(jià)1399元，只重約2.5公斤的鮮活帝王蟹售價(jià)1599元，平均每公斤640元至930元不等。“這蟹確實(shí)貴，除非是重要節(jié)日，平時(shí)一般舍不得買?！辟I菜的市民張先生一邊賞蟹一邊說。

寧波盒馬鮮生宏泰店，市民在選購(gòu)帝王蟹。

“帝王蟹最旺銷時(shí)段是春節(jié)，2023年除夕平均每家門店銷售50只以上，主要用在年夜飯上。五一、中秋、國(guó)慶等節(jié)日的銷量也比較高?！睂幉ê旭R鮮生水產(chǎn)負(fù)責(zé)人張科青介紹說，盒馬的現(xiàn)場(chǎng)宰殺、烹制服務(wù)也對(duì)帝王蟹的銷售有一定帶動(dòng)作用，因?yàn)榈弁跣穫€(gè)頭比較大，處理相對(duì)麻煩，一些消費(fèi)者青睞堂食或打包帶走。不過，他也承認(rèn)，平日帝王蟹的銷量相對(duì)一般。

寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的水族箱。周暉/攝

記者隨后來到江北路林的寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)里有兩三家做鮮活帝王蟹的商鋪。記者來到規(guī)模較大的一家發(fā)現(xiàn)，帝王蟹、雪蟹、東星斑、象拔蚌等中高檔活鮮存貨較大，僅帝王蟹就有百余只，填滿了四五個(gè)水族柜。

“帝王蟹是從俄羅斯進(jìn)口的，批發(fā)價(jià)為每公斤520元至540元，量大可優(yōu)惠?！苯疠x水產(chǎn)工作人員介紹，來采購(gòu)帝王蟹的主要是高檔飯店，也有一些菜場(chǎng)商戶，如張斌橋菜市場(chǎng)，散客來采購(gòu)的也不少。

“總體來說，這幾年帝王蟹銷量都在增加，市民接受度也提高了。但去年生意不好，不少中小飯店閉店影響到帝王蟹的銷售，今年也要看整體復(fù)蘇情況?！痹摴ぷ魅藛T坦言。

路林市場(chǎng)，市民戴先生買下三四十只帝王蟹。

在路林市場(chǎng)，記者還巧遇一位專程來采購(gòu)帝王蟹的市民戴先生，他一口氣買走了三四十只帝王蟹，裝了滿滿三大筐。“這蟹是為親戚婚宴采購(gòu)的，酒席安排在一家五星級(jí)酒店，一桌一只，現(xiàn)在婚宴上挺流行用帝王蟹的?！贝飨壬ΨQ，帝王蟹一上，婚宴的檔次就拉升了。

一家連鎖海鮮店一年賣出2萬只帝王蟹

1萬公斤，相當(dāng)于10噸！這是狀元樓宏泰店去年一年賣出帝王蟹的數(shù)量。如果按每只帝王蟹2公斤計(jì)，一年約賣出5000只蟹，平均每天賣出13.6只。

“帝王蟹最早出現(xiàn)在一些高端商務(wù)宴請(qǐng)上，一般消費(fèi)六七千元以上的桌餐會(huì)點(diǎn)帝王蟹，后面慢慢延伸到一些高端婚宴上，帝王蟹開始取代大閘蟹或青蟹?！睂幉ㄊ志频昙瘓F(tuán)行政總廚陳繼波表示，“帝王蟹看上去有派頭，一些顧客請(qǐng)客也喜歡嘗嘗不一樣的味道。我們婚宴生意旺時(shí)，一天能賣掉200只左右的帝王蟹?！?/p>

俄羅斯帝王蟹直接登陸寧波。岑希潔/攝

目前，石浦集團(tuán)的帝王蟹供貨渠道主要來自上海。4月3日，在石浦新港碼頭上，記者偶遇寧波石浦酒店集團(tuán)負(fù)責(zé)人陳蘇林，他是專程去看蟹的，降低帝王蟹的采購(gòu)成本是其此行的目的。

對(duì)于跨國(guó)直采模式，陳蘇林表示，餐飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，相關(guān)企業(yè)都需要減本增效。這種跨國(guó)直采模式減少中間環(huán)節(jié)，價(jià)格也有了下降空間，“我們10多家連鎖門店去年賣掉約2萬只帝王蟹，如果每只蟹采購(gòu)成本能降100元，就可以省下約200萬元的成本?！?/p>

寧波人一年吃掉多少只帝王蟹？

大量數(shù)據(jù)顯示，選購(gòu)帝王蟹的寧波消費(fèi)者數(shù)量正呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。不僅生鮮超市、批發(fā)市場(chǎng)，還有高檔飯店、海鮮火鍋店，沖著帝王蟹等生猛海鮮消費(fèi)的大有人在。

那么，寧波人一年要吃掉多少只帝王蟹？

記者采訪了數(shù)位餐飲行業(yè)資深人士。“我們估算20萬只左右?！标愄K林估算后稱。

中基商貿(mào)帝王蟹負(fù)責(zé)人葉明給了記者一組數(shù)據(jù)：2022年，中國(guó)從俄羅斯進(jìn)口17000余噸活帝王蟹，比上年增長(zhǎng)16%。作為海鮮消費(fèi)大市，寧波帝王蟹的年消費(fèi)量不斷增加，這也是他們開拓跨國(guó)直采的直接動(dòng)因。

“根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，我們估算寧波帝王蟹的年消費(fèi)量四五百噸，按平均每只蟹2公斤計(jì)，換算成只數(shù)，差不多20萬只至25萬只，不過這個(gè)數(shù)據(jù)也在不斷波動(dòng)?！比~明稱。

據(jù)了解，首艘俄羅斯捕蟹船到岸的帝王蟹批發(fā)價(jià)為每公斤400元至600元不等，主力價(jià)格在每公斤460元至480元，比目前寧波市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)有所下降。隨著帝王蟹進(jìn)口批次增加，預(yù)計(jì)寧波市場(chǎng)的帝王蟹價(jià)格將穩(wěn)中有降。

不過，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于鮮活帝王蟹為稀缺野生水產(chǎn)品，俄羅斯等國(guó)家捕蟹實(shí)施配額制，每年捕撈量有嚴(yán)格管控。因此，貨源數(shù)量不會(huì)猛增，銷售價(jià)格將處于相對(duì)高位。目前看，“帝王蟹自由”短期內(nèi)較難實(shí)現(xiàn)。

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