營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)、一晚翻桌5輪……寧波夜排檔紅火起來(lái)了

中國(guó)寧波網(wǎng)記者史娓超通訊員章雨昂

一提起夏天的夜，人們的腦海中總是浮現(xiàn)出“啤酒燒烤小龍蝦，夜市喧囂大排檔”的場(chǎng)景。

這幾天，寧波火速進(jìn)入夏季，以夜排檔為代表的“深夜煙火氣”迎來(lái)蓬勃的生命力。

(資料圖片)

連日來(lái)，記者走訪寧波東裕夜市、漁輪廠排檔、聯(lián)心菜場(chǎng)附近的美食排檔等餐飲街區(qū)，進(jìn)行了一輪探訪。

營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)、一晚翻桌5輪……寧波夜排檔鬧猛

寧波的夜排檔中，東裕夜市算名聲在外。

每當(dāng)夜幕降臨，本地老饕、外地食客覓食而來(lái)，讓這里升騰起一股濃厚的煙火氣。

5月28日20時(shí)，記者來(lái)到東裕夜市。

放眼望去，外圍沿街分布著海鮮排檔、鄞江小龍蝦、燒烤等。走進(jìn)主街，人聲鼎沸，各色夜排檔更是五花八門(mén)，不少商家在門(mén)口設(shè)置了外擺。

戶外露天的環(huán)境、價(jià)位親民的夜宵美食，吸引了眾多市民前來(lái)圍坐一桌，閑聊喝酒。

拙味龍蝦在東裕夜市主街C位，店內(nèi)坐滿了食客，40張桌子座無(wú)虛席。

“天熱起來(lái)了，與前段時(shí)間相比，生意明顯更好了。尤其是周末或節(jié)假日，凌晨經(jīng)常營(yíng)業(yè)到三四點(diǎn)?！弊疚洱埼r有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“高峰期一個(gè)晚上翻桌四五次，一桌吃到上千元很常見(jiàn)，一晚上的營(yíng)業(yè)額就能做到5萬(wàn)元左右，整體營(yíng)業(yè)額同比去年增長(zhǎng)了約30%。”

相距不遠(yuǎn)的鄞州聯(lián)心菜市場(chǎng)附近，也聚集了不少夜宵美食。這段時(shí)間以來(lái)，主營(yíng)江西菜的贛叁碗江西美食也經(jīng)常營(yíng)業(yè)到凌晨。

“接下去，夜間的客人會(huì)更多。目前晚市翻桌率在4桌，之后我們會(huì)考慮延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間?！弊隽?0多年餐飲的贛叁碗老板徐先生告訴記者，夜宵時(shí)段，通常重口味菜品結(jié)合冷飲酒水更受歡迎，所以店內(nèi)還開(kāi)辟了糖水鋪。

記者從東裕夜市管理方了解到，近段時(shí)間以來(lái)，東裕夜市街區(qū)客流量環(huán)比增長(zhǎng)明顯，日均客流量達(dá)到3萬(wàn)人次，其中90%都是集中在夜間。

“整個(gè)街區(qū)從下午五六點(diǎn)開(kāi)始，就熱鬧起來(lái)了，一直持續(xù)到次日凌晨三四點(diǎn)。海鮮、家常菜、燒烤等餐飲人氣尤為火爆?！睎|裕夜市負(fù)責(zé)人何濤表示。

面對(duì)涌動(dòng)的夜消費(fèi)欲望，夜排檔街區(qū)如何升級(jí)？

夜排檔，不僅有著最市井、最親切的煙火氣，更承載了經(jīng)營(yíng)者通過(guò)勤勞實(shí)現(xiàn)美好生活的夢(mèng)想。

記者在東裕夜市看到，不僅是主街的大排檔忙得腳不點(diǎn)地，集聚了各地特色美食的美食街也同樣人氣火爆。

有人一邊拿著飄著孜然味的烤串，一邊等著烤生蠔出爐，也有人不忘舉起手機(jī)在霓虹燈牌下拍照打卡……

“阿忠烤生蠔”的店主楊明忠是位“90后”，他告訴記者，自己在這里已經(jīng)做了7年烤生蠔的生意，是美食街唯一一家經(jīng)營(yíng)烤生蠔的，有不少吃貨專(zhuān)門(mén)來(lái)打卡。

楊明忠說(shuō)：“夏天的晚上，是這條美食街最熱鬧的時(shí)候。比如我這個(gè)攤位，單單烤生蠔，一晚上就能賣(mài)200多份（一份4個(gè)），不包括其他烤串。生意好的時(shí)候，一個(gè)周末能賣(mài)掉150斤生蠔?！?/p>

楊明忠對(duì)于每天的流程已經(jīng)非常熟稔——下午1點(diǎn)左右開(kāi)始給生蠔開(kāi)殼、調(diào)制新鮮醬料等；下午4點(diǎn)左右開(kāi)始迎接第一批客人。

除了到店的客人多，現(xiàn)在線上訂單也增加不少。

不過(guò)也有夜排檔經(jīng)營(yíng)戶認(rèn)為夜間經(jīng)營(yíng)環(huán)境需升級(jí)。

“我們有近70張桌子，但目前周末的翻桌僅維持在一輪，周末單日最高營(yíng)業(yè)額保持在2萬(wàn)元左右，只能說(shuō)一般。平常工作日客流更少?！痹跐O輪廠排檔，幸福的龍蝦有關(guān)負(fù)責(zé)人田先生認(rèn)為，此前受疫情影響、人氣尚未完全恢復(fù)的同時(shí)，周邊缺乏其他形態(tài)的夜間消費(fèi)，也使得單一的排檔形態(tài)難聚大量人氣。

面對(duì)涌動(dòng)的夜休閑、夜消費(fèi)欲望，夜排檔街區(qū)如何升級(jí)正在成為大部分運(yùn)營(yíng)者開(kāi)始考慮的問(wèn)題。

“接下來(lái)我們會(huì)進(jìn)行一輪升級(jí)改造。一方面在業(yè)態(tài)調(diào)整更新上，將增加密室、足浴等休閑業(yè)態(tài)，通過(guò)集聚效應(yīng)進(jìn)一步豐富夜間消費(fèi)形態(tài)；同時(shí)將升級(jí)燈光亮化等硬件設(shè)施，加強(qiáng)商業(yè)氛圍、提升夜市街區(qū)形象。另外，我們也將試圖改變商戶分散經(jīng)營(yíng)，制定讓大部分商戶一起參與進(jìn)來(lái)的消費(fèi)優(yōu)惠，助推街區(qū)夜間消費(fèi)更加活躍?！焙螡硎?。

對(duì)此，寧波市商務(wù)局消費(fèi)促進(jìn)處處長(zhǎng)尹秋平認(rèn)為，夜市街區(qū)可以通過(guò)“美食+社交”的新模式，通過(guò)加強(qiáng)菜品質(zhì)量、營(yíng)造更舒適的夜市用餐氛圍，增加消費(fèi)者的粘性和忠誠(chéng)度。

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