選購(gòu)小龍蝦有訣竅 正確享用小龍蝦

天氣漸熱，又到了小龍蝦大量上市的季節(jié)。小龍蝦因味道鮮美而廣受歡迎，但一些傳言又讓美食愛(ài)好者心生顧慮。

小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)南部和墨西哥北部，上世紀(jì)30年代經(jīng)日本引入中國(guó)。

小龍蝦具有強(qiáng)大的生存和繁殖能力，即使在污水中也能生存。因此，人們誤認(rèn)為小龍蝦在污水中生活。實(shí)際上，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，只要小龍蝦來(lái)源正規(guī)、徹底煮熟，就不用擔(dān)心安全問(wèn)題。

選購(gòu)小龍蝦有訣竅。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)先看背部是否紅亮干凈，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果白凈整齊，則大概率是干凈水質(zhì)養(yǎng)殖的產(chǎn)物。

小龍蝦到手，可以按照以下步驟清洗處理：

沖洗浸泡。小龍蝦表面有較多的泥藻等物質(zhì)，應(yīng)先用流動(dòng)水沖洗，將表面臟物去除。然后在水中加入食鹽或白醋，將小龍蝦放入浸泡1—2個(gè)小時(shí)，使其將體內(nèi)的雜質(zhì)吐出。

去除頭部。小龍蝦頭部有大部分內(nèi)臟集中，也是重金屬含量最多的部位，應(yīng)該去除。

清洗腹部。可用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。除保留兩只大鉗外，將其余的小腳剪掉。如果龍蝦較小，也可以連大鉗一起剪掉。清洗干凈后，除去蝦腮。小龍蝦的腸道不能食用，應(yīng)去除。

清洗干凈之后，小龍蝦就可以下鍋了。根據(jù)個(gè)人喜好，可以做成蒜蓉、麻辣等多種口味，無(wú)論哪一款，都是汁鮮味濃，吮指留香。

小龍蝦由于蛋白質(zhì)含量高，久存易產(chǎn)生細(xì)菌，導(dǎo)致腸胃不適，所以最好一次吃完。吃不完的要冷藏，食用前徹底加熱。

施 芳