76.4%受訪者打算全家人一起準(zhǔn)備年夜飯 不少餐飲品牌紛紛瞄準(zhǔn)線上

一家人聚在一起吃年夜飯是新春的重中之重。在今年疫情防控形勢(shì)下，大家對(duì)食品健康安全等方面的要求大幅度提升。你打算怎么準(zhǔn)備年夜飯?

日前，中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)(wenjuan.com)，對(duì)2043名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，89.7%的受訪者今年在家里烹飪年夜飯，76.4%的受訪者打算全家人一起準(zhǔn)備。對(duì)于今年就地過(guò)年等特別的過(guò)年方式，69.1%的受訪者感覺(jué)更加健康安心。

76.4%受訪者打算全家人一起準(zhǔn)備年夜飯

“按照東北的習(xí)俗，年夜飯要吃豬蹄。我們買了一些現(xiàn)成的豬蹄，還打算入鄉(xiāng)隨俗包酸菜餃子，再給孩子包點(diǎn)胡蘿卜小白菜餡兒的，比不上傳統(tǒng)的東北年夜飯豐盛，但也有一些年味兒。”老家山西的趙路羽(化名)打算在沈陽(yáng)“就地過(guò)年”，正在為一家三口的年夜飯作準(zhǔn)備。

今年的年夜飯，89.7%的受訪者在家里烹飪，32.8%的受訪者會(huì)購(gòu)買半成品食品烹制，12.3%的受訪者會(huì)選擇送餐到家服務(wù)。

今年由于倡導(dǎo)不聚集，不少餐飲品牌紛紛瞄準(zhǔn)線上，涉足年夜飯禮盒市場(chǎng)。趙路羽蹲守了一些直播間的年貨節(jié)，發(fā)現(xiàn)除了傳統(tǒng)的牛奶、堅(jiān)果等禮盒，今年的年夜飯半成品禮盒套餐也是直播間的主要產(chǎn)品，而且銷量很好。她下單了一份平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的一家老字號(hào)的年夜飯禮盒，“這個(gè)品牌值得信賴，基本是他們家的招牌菜品，應(yīng)該不差，而且烹飪簡(jiǎn)單不費(fèi)事”。

“婆婆對(duì)自己的廚藝沒(méi)信心，家里人又多，所以以往我們都是外出一起吃年夜飯，今年沒(méi)辦法出去聚餐，就購(gòu)買了很多半成品的菜品，比如酸菜魚、小龍蝦、熟食禮盒等，直接打開稍微加工一下就能吃。”家在北京的楊玲(化名)也計(jì)劃用半成品食物為年夜飯?zhí)聿耍?ldquo;我們還計(jì)劃準(zhǔn)備一些火鍋食材，大家圍坐著涮羊肉也很熱鬧”。

江西宜春的蔣健(化名)感覺(jué)近年來(lái)家鄉(xiāng)的年夜飯有了很多變化，“小時(shí)候年夜飯不那么豐富，由于平時(shí)吃肉不多，年夜飯最核心的菜便是臘味。我們一入冬就會(huì)儲(chǔ)存過(guò)年的臘肉，臘腸臘魚臘雞臘鴨，各種臘味都有，還有特色的油炸糯米丸子和糍粑，再加上一道蔬菜和一份鮮雞湯，就是年夜飯的全部?jī)?nèi)容了。近些年變化很大，臘味大大減少，平時(shí)吃得挺多了，過(guò)年時(shí)就不會(huì)專門吃。用新鮮的蔬菜和肉做的菜品會(huì)有很多，一共12道，可以說(shuō)怎么新鮮怎么來(lái)，這樣吃也更健康了”。

對(duì)于年夜飯，76.4%的受訪者打算全家人一起準(zhǔn)備，69.5%的受訪者看重食材健康安全，63.0%的受訪者認(rèn)為要有傳統(tǒng)美食，49.0%的受訪者覺(jué)得符合防疫要求很重要，47.3%的受訪者希望更豐富特別。

山西的吳媛媛(化名)為年夜飯計(jì)劃好了六道菜，“大家愛(ài)吃的大盤雞是一定要有的，我們一家人會(huì)分工來(lái)做，我做兩道菜。奶奶還會(huì)做一份江米做的甜點(diǎn)，寓意生活甜甜蜜蜜”。吳媛媛說(shuō)，包餃子和看春晚也是大年夜不可缺少的環(huán)節(jié)。

對(duì)于今年特別的過(guò)年方式，69.1%受訪者感覺(jué)更加健康安心

楊玲認(rèn)為，今年情況特殊，不但要吃得好還要吃得放心，購(gòu)買食材不管是線上還是線下，她都很注意查看溯源信息，到家后也會(huì)先充分消毒，再打開存放，“希望大家都能過(guò)一個(gè)健康平安的新年”。

蔣健說(shuō)，以前過(guò)年，大家都會(huì)在各家走動(dòng)，早上全家人在叔叔家吃，中午在伯伯家吃。今年就不打算互相串門了。

今年在疫情防控的形勢(shì)下，年味兒似乎與以往不同。調(diào)查中，69.1%的受訪者感覺(jué)更加健康安心，44.8%的受訪者留有一些遺憾，42.4%的受訪者感覺(jué)更有新意了，26.4%的受訪者覺(jué)得年味兒更足了。

“今年是第一年沒(méi)有跟老人們一起過(guò)年，也不用走親戚，只給寶寶添了新衣。”趙路羽感覺(jué)今年的年味兒有些特別。可能沒(méi)那么熱鬧，但為了所有人的健康和安全，也是值得的。以后回憶起來(lái)，可能還會(huì)別有一番味道。

受訪者中，一線城市的占25.8%，二線城市的占41.9%，三四線城市的占21.7%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的占10.6%。

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 王品芝