湯煲得越久營養(yǎng)就越豐富觀念并不正確 營養(yǎng)方面大打折扣

不少市民有煲湯的習慣，有些人還認為湯煲得越久營養(yǎng)就越豐富，這樣的觀念并不正確。營養(yǎng)師劉艷君提示，煲湯時間不宜太久，否則食材中的營養(yǎng)成分會被破壞。

日常生活里，有些市民煲湯時需要四五個小時甚至更長，煲出來的湯色、香、味等方面都無可挑剔，但是實際上由于長時間加熱，湯里很多食材中的蛋白質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，在營養(yǎng)方面大打折扣。因此，煲湯時建議將時間控制在兩小時內(nèi)，同時還應(yīng)根據(jù)食材的不同適當控制煲湯時間。譬如煲魚湯時，只要看到湯變成白色即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過兩小時，否則湯中嘌呤含量會增高。(記者李巖)