關于補鈣的冷知識有哪些是你不知道的？ 骨頭湯補鈣科學嗎

《中國居民膳食指南(2016)》建議通過牛奶及奶制品補充鈣，成年居民每天攝入300克牛奶或相當量的奶制品。奶及奶制品是膳食鈣的最好來源，奶及奶制品中不僅鈣含量高，而且其中的鈣容易被人體所吸收利用——牛奶中含有的維生素D、乳糖等物質(zhì)能促進鈣的吸收，因此生物利用率也較高，約為32.1%，是鈣的主要來源。而豆類及其制品鈣含量也較高，生物利用率達20%以上，是鈣的良好來源。大豆及其制品也是鈣的良好來源，但鈣含量和吸收利用率都不如奶制品。

根據(jù)《中國食物成分表(第一冊)(第2版)》，比較每100克可食部分鈣含量，蝦皮中為991毫克，芝麻醬中為1170毫克，均比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高，但是選擇鈣的良好來源不僅要考慮該食物的含鈣量，還要考慮該食物鈣的生物利用率。盡管蝦皮和芝麻醬鈣含量高，但是生物利用率相對低，也不可能天天或經(jīng)常食用，所以一般不推薦通過食用蝦皮和芝麻醬補鈣。

研究發(fā)現(xiàn)，盡管動物骨頭中含大量鈣，但是50克豬骨經(jīng)過20分鐘的熬煮，湯中的鈣濃度僅為67.6毫克/升，也就是說一碗200毫升的湯中僅僅含鈣13.52毫克。骨頭湯中的乳白色物質(zhì)并不是鈣，而是溶出的脂肪。這是由于骨頭中鈣是以羥基磷灰石形式存在, 在水中基本不溶解。同時，湯中過多脂肪也不利于鈣的吸收，所以通過骨頭湯補鈣并不科學。