環(huán)球?qū)崟r：捕捉夏天的味道 番茄夏季采后管理指南來了

番茄含有豐富的維生素、礦物鹽、碳水化合物，其特有的番茄紅素具有抗氧化效果，并且果實形狀各異，顏色多樣，既可做菜用，又可做水果，深受消費者喜愛，是北京地區(qū)最重要的果類蔬菜之一。番茄適應(yīng)性強(qiáng)，單產(chǎn)高，市場需求量大，效益高，深受生產(chǎn)者青睞。夏季番茄易出現(xiàn)著色不勻、裂果、腐爛，糖酸比不適宜，機(jī)械損傷等問題，品質(zhì)無法保證，損耗率高，影響種植效益。因此，做好夏收番茄采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

適時采收

(資料圖片)

達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的番茄

番茄采收標(biāo)準(zhǔn)與品種、銷售距離、銷售方式有關(guān)。判斷適合采收的依據(jù)，以到達(dá)終端消費時，番茄品相最佳、品質(zhì)最好為原則。應(yīng)根據(jù)品種特性、食用方法、銷售方式、銷售距離，采后直接銷售還是需要貯藏，制定番茄采收標(biāo)準(zhǔn)。薄皮番茄應(yīng)適當(dāng)降低采收成熟度，減少裂果現(xiàn)象；夏季果實轉(zhuǎn)色時間短，采收集中，銷售壓力大，如不能及時銷售，應(yīng)按照貯藏要求確定采收標(biāo)準(zhǔn)。夏季番茄過早采收，硬質(zhì)番茄果肉硬、品質(zhì)差，薄皮品種番茄風(fēng)味淡，水果番茄品種可溶性固形物含量低，口感差。番茄采收成熟度一般控制在四至八成熟采收，具體根據(jù)品種類型、食用方式、銷售方式?jīng)Q定。采收應(yīng)在無雨水、露水干后采收；手接觸會造成果皮和果肉內(nèi)部發(fā)生變化，采收時應(yīng)配戴手套。

采收標(biāo)準(zhǔn)與保存條件等有關(guān)

關(guān)注商品性

空果、畸形果、小果、著色不均、裂果、缺素癥狀，口感差、糖酸比不適宜，機(jī)械損傷為影響商品性主要問題。夏季番茄采收期集中，不同茬口出現(xiàn)采收高峰期略有差異，本市一般在6月中下旬、7月中下旬、8月中旬。番茄按照果皮厚度分為薄皮品種、厚皮品種，按照食用方式分為菜用普通番茄和水果型番茄。整齊度高、商品性好的番茄，建議分級銷售，增加銷售收入；小果、空洞果、畸形果比例高，整齊度差的番茄，建議混合銷售?？展⑿」酁樽嗲椅词韫?，肥水管理不當(dāng)造成；著色不均多為葉片遮擋所致；畸形果多為花芽分化期溫濕度不適宜，也有部分生物調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)造成的；機(jī)械損傷多為采收、包裝、貯運(yùn)方法不規(guī)范造成；裂果與品種、肥水管理、成熟度過度有關(guān)；口感差、風(fēng)味淡、糖酸比不適宜，與品種、施肥種類及比例，控水情況，采收成熟度有關(guān)。采收成熟度與品種、銷售方式、銷售距離、直接銷售或貯藏等因素有關(guān)。

番茄商品性要求：果形整齊，顏色符合品種特點，成熟度適宜，色澤一致，無明顯果皮顏色不均現(xiàn)象；新鮮，表皮完好、光滑、鮮亮、潔凈，無機(jī)械傷；無皺縮、無畸形、無裂果、無空洞果、無異味。

缺鈣癥狀

成熟度過高造成裂果

包裝方式合理

番茄包裝方式多樣，應(yīng)根據(jù)品種特點、銷售方式選擇合理的番茄包裝方式；使用的包裝材料型號應(yīng)與番茄規(guī)格匹配，既可避免機(jī)械損傷問題發(fā)生，也能避免包裝材料浪費，降低包裝費用。氣調(diào)包裝為新型包裝方式，通過調(diào)節(jié)不同比例的氣體，最大限度抑制番茄呼吸強(qiáng)度，從而延長番茄貨架期。電商銷售的番茄，包裝方式應(yīng)重點關(guān)注破損問題，以及避免擠壓造成的腐爛問題發(fā)生。夏季分選、加工、包裝等工作時，應(yīng)配戴手套，可避免手溫過高造成番茄內(nèi)部損傷，利于保持番茄商品性。

番茄不同包裝方式

電商銷售預(yù)防擠壓包裝方式

配送過程規(guī)范

對配送距離較遠(yuǎn)的番茄，應(yīng)綜合考慮品種、采收成熟度、包裝方式、配送條件、配送周期等因素，以產(chǎn)品到達(dá)消費者時外在品相和內(nèi)在質(zhì)量符合交貨標(biāo)準(zhǔn)為原則，確定合理采收標(biāo)準(zhǔn)，并采用防破損、防擠壓的包裝方式，減少番茄機(jī)械損傷、腐爛等問題發(fā)生。

配送方法不當(dāng)造成番茄擠壓

根據(jù)配送距離選擇采收標(biāo)準(zhǔn)

家庭保鮮得當(dāng)

番茄適合存放溫度范圍較寬，8-12℃甚至更高溫度也可以，而家用冰箱溫度一般2-6℃，在冰箱存放5天以上，極易出現(xiàn)果肉變硬，食用品質(zhì)降低等冷害問題。夏季番茄可裝入保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱保存，提高袋內(nèi)溫度，避免冷害等問題發(fā)生。食用前應(yīng)在室溫下存放24小時，鮮食番茄口感更佳。

番茄冷害癥狀

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