焦點要聞：甜椒夏收后怎樣保鮮？

甜椒富含維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)全面，色彩豐富，食用方法多樣，是深受本市消費者喜愛的果類蔬菜，市場需求量大，采收期長，種植效益好，生產(chǎn)者愛種植。但在夏季高溫多雨條件下，甜椒帶菌易引起腐爛，失水易萎蔫，擠壓易出現(xiàn)機械損傷，商品性降低，損耗率增加。在此情況下，做好甜椒采后管理工作就顯得尤為重要。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

(資料圖)

適時采收

夏季冷涼地區(qū)甜椒生產(chǎn)

綠色甜椒采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，但綠色甜椒采收過早，單產(chǎn)低，彩椒采收過早，果實變色不均勻，商品性差。綠色甜椒采收過晚，肉質(zhì)變軟，脆性降低，部分品種甚至轉(zhuǎn)色，商品性變差；彩椒采收晚，果面容易失去光澤，脆性差，耐貯性降低。夏季氣溫高、光照強，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)銷售渠道確定適合的種植品種、合理采收標(biāo)準(zhǔn)，適時采收，從而保證甜椒品質(zhì)。采摘時間以露水干后，及早采摘為佳。夏收甜椒不能及時銷售的，應(yīng)按照貯藏標(biāo)準(zhǔn)采收并貯藏，以保證品質(zhì)，延長貨架期。甜椒采收時，應(yīng)帶有一定長度的果柄，便于保鮮，既美觀，又能防止微生物侵染果實。

關(guān)注商品性

彩椒采收后進行分級

畸形甜椒商品性差

色澤不一、果形不一的甜椒

夏季氣溫高、光照強，水分蒸發(fā)量大，易出現(xiàn)果形不正、著色不均、陰陽面、機械損傷等影響商品性問題。甜椒有綠色、紅色、白色、黃色、橙色、紫色等多種顏色，又可分薄皮和厚皮2大類。綠色薄皮甜椒因烹制時易入味，比厚皮甜椒品種更受消費者喜愛，但其單產(chǎn)低于厚皮甜椒，且加工、包裝、貯運過程中容易擠壓，而出現(xiàn)機械損傷，應(yīng)采取預(yù)防措施。建議對產(chǎn)品進行分級，實行差異化銷售，不同規(guī)格產(chǎn)品供應(yīng)不同消費市場；種植水平高、果形周正整齊一致、商品性好的甜椒，按照高等級銷售，增加收入；種植水平低、不周正果實占比較高、整齊度差的，建議混合銷售。

甜椒商品性要求：果形周正完整，形狀整齊，顏色符合品種特點，色澤一致，鮮亮、潔凈，無機械損傷；新鮮，果面光滑，果柄完好，無皺縮，無畸形，無異味，無蟲眼。

預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用

準(zhǔn)備預(yù)冷后遠(yuǎn)距離銷售的彩椒

夏收甜椒采收期正處高溫季節(jié)，即使清晨低溫時段采收，菜體溫度依然較高。當(dāng)甜椒采收溫度超過20℃時，采取快速預(yù)冷是降損保質(zhì)的必要措施，甜椒可采用冷庫、差壓方式預(yù)冷，快速降低菜體溫度，延長貨架期。甜椒預(yù)冷適宜溫度為 7--11℃，在此范圍內(nèi)，薄皮甜椒溫度低些，厚皮甜椒溫度高些。在預(yù)冷過程中，可采取包裝、增加環(huán)境濕度等措施減少產(chǎn)品失水。預(yù)冷時間應(yīng)以包裝中部溫度降至要求為準(zhǔn)。

規(guī)范貯運過程

溫度過低冷害倒掉的甜椒

貯藏溫度與果肉厚度、含水量等有關(guān)，薄皮甜椒貯藏溫度較低，一般7--9℃;厚皮甜椒貯藏溫度較高，溫度9--11℃；長期低于適溫會造成冷害，甚至凍害。高溫多雨季節(jié)種植的甜椒，產(chǎn)品病菌多，易引起腐爛，綠色甜椒、彩椒貯藏前應(yīng)挑選果皮光亮、果形周正、果肉厚度適宜的果實，剔除帶病蟲、機械損傷或幼嫩果、微紅、果肉變軟的果實。貯藏前應(yīng)對貯藏庫和產(chǎn)品進行消毒處理。甜椒貯藏既可用冷庫、氣調(diào)庫長期貯藏，也可用通風(fēng)庫、貯藏窖等傳統(tǒng)方法短期保鮮。甜椒冷害表現(xiàn)為凹陷、水漬斑、腐爛、異味，貯藏過程應(yīng)保持溫濕度適宜，且變化小于±0.5℃，溫濕度變化大，果面易出現(xiàn)結(jié)露，長時間易腐爛，影響貯藏效果。長距離運輸，紙質(zhì)包裝箱內(nèi)應(yīng)使用網(wǎng)套或?qū)娱g墊上保護用包裝紙，避免擠壓，減少機械損傷問題發(fā)生，并對產(chǎn)品進行預(yù)冷，以防止果肉溫度高，果肉變軟，品質(zhì)下降。夏季銷往南方的彩椒，應(yīng)綜合考慮包裝方式、配送周期、運輸條件等因素，以最終到達客戶時產(chǎn)品果皮光滑、顏色鮮亮為原則。

包裝方式合理

電商銷售包裝方式

甜椒小包裝有保鮮膜包裹、袋裝、托盤+保鮮膜、網(wǎng)套、氣調(diào)包裝等方式。外包裝方式有塑料筐、塑料箱、紙質(zhì)包裝箱、泡沫箱等。應(yīng)根據(jù)銷售方式選擇適合的包裝方法，材料型號應(yīng)與產(chǎn)品規(guī)格相匹配，既可避免出現(xiàn)擠壓、磕碰而造成的機械損傷，也能避免空隙過大造成的包材浪費，降低包裝費用。電商包裝應(yīng)考慮擠壓和磕碰問題，采用網(wǎng)套等包裝方式，降低損耗率。

家庭保鮮得當(dāng)

甜椒適合存放溫度為 7--11℃，而家用冰箱溫度一般 2--6℃，不適合長期在冰箱中存放，以不超過5天為宜。超過5天極易出現(xiàn)凹陷、水漬斑、腐爛等冷害癥狀?？捎冒b紙包裹等方式提高小環(huán)境溫度，既可減少冷害發(fā)生，又能減少失水，避免果肉變軟。（供稿：北京美麗鄉(xiāng)村網(wǎng)站）

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