承載著歷史積淀的百年老字號,正在“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型中煥發(fā)新活力。近期,在第六屆中國京菜美食文化節(jié)上,國內(nèi)首個“年份餐廳”榜發(fā)布。中華老字號柳泉居新街口店、全聚德前門店等6家百年餐廳入榜。
老字號餐飲企業(yè)如何搭上數(shù)字化科技的快車,創(chuàng)新經(jīng)營方式、產(chǎn)品服務(wù),增強(qiáng)發(fā)展活力吸引年輕消費者,成為發(fā)力焦點。而在此過程中,即時零售平臺助力餐飲業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化升級,以科技創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)服務(wù)支撐等參與到老字號轉(zhuǎn)型,給予多維度支持,推動了品牌的高質(zhì)量發(fā)展。
【資料圖】
455年中華老字號“觸網(wǎng)破局”
近期發(fā)布的“北京年份餐廳榜”,是國內(nèi)首個聚焦門店原址經(jīng)營時長的榜單,從原址經(jīng)營年份、更多老字號、新京菜等維度進(jìn)行優(yōu)質(zhì)餐廳的篩選推薦。
此次入榜的位于北京新街口的柳泉居飯莊已原址經(jīng)營455年。早在2018年,門店就上線了外賣服務(wù)。“剛開始門店只是簡單地把堂食菜單‘搬到了’線上”,柳泉居飯莊經(jīng)理孫中善介紹,這兩年外賣經(jīng)營成為餐企重點發(fā)力的方向。
老字號的“拳頭產(chǎn)品”往往是吸引線上流量的關(guān)鍵。作為柳泉居京味年貨的代表,原味豆沙包是人氣產(chǎn)品,“當(dāng)我們將這一傳統(tǒng)美食搬到了線上,迅速在美團(tuán)外賣打開了銷量,吸引了不少年輕群體購買。”孫中善說。
線上經(jīng)營,菜單和外賣包裝設(shè)計也蘊藏著學(xué)問。針對線上消費習(xí)慣,柳泉居根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等實時調(diào)整外賣菜單。外賣包裝方面,在美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理的建議下,柳泉居也經(jīng)過多次調(diào)整。此外,對于線上店鋪也進(jìn)行專門的裝修設(shè)計,讓消費者感受到老字號餐廳的文化氣息。目前柳泉居線上渠道銷售額占門店總銷售額的30%以上,日均訂單近200單。
對于堅守傳統(tǒng)工藝和口味的老字號來說,線上渠道追求的標(biāo)準(zhǔn)化、效率和時效等也是問題。
“餐飲線上消費者以上班族居多,他們對于出餐的速度要求更高。”馬凱餐廳銷售經(jīng)理王延雪說。為此,這家1953年開業(yè)的老字號餐廳近兩年新開辟的外賣“綠色窗口”,解決了出餐速度,同時根據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)及時調(diào)整餐品種類及套餐,并不斷地讓消費者每次點單都覺得有新鮮感。
誕生于1912年的餐飲品牌紫光園,在北京有160余家門店,由于大部分外賣餐品都是現(xiàn)炒現(xiàn)做,加上外賣和堂食用餐的高峰期重疊、廚房空間有限等,紫光園開始做外賣時出餐速度比較慢。對此,紫光園通過外賣平臺提供的智能產(chǎn)品“出餐寶”,實現(xiàn)出餐信息的數(shù)字化。
創(chuàng)新?lián)肀世代
一般來說,老字號餐飲店顧客以中老年人為主。由于線上渠道的使用者以年輕人居多,如何增加活躍度,吸引更多Z世代年輕人青睞,是老字號餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不可回避的問題。
深耕線上渠道,成為老字號更精準(zhǔn)觸達(dá)年輕餐飲消費群體的重要一環(huán)。針對年輕人愛嘗鮮的心態(tài),柳泉居推出小份菜的外賣套餐,“如果一對年輕情侶在店里花同樣的價格可能只能嘗到一份菜。在外賣平臺上,他們可以點到兩份不同的‘小份菜’,豐富了選擇。”孫中善介紹。
紫光園也在不斷探索如何更好滿足年輕消費者的需求,如針對年輕人愛點的醋熘木須等菜品,進(jìn)行不定時折扣,設(shè)置全套、半套、單人等烤鴨套餐,迎合Z世代人群“小分量、多品嘗”心態(tài)。
“如今門店的外賣營業(yè)額對比剛開通外賣時翻了一倍。”馬凱餐廳王延雪表示,外賣大大方便了生活節(jié)奏快的年輕人,同時年輕人還能為父母點餐,讓更多人享受數(shù)字化技術(shù)帶來的便利。
北京烹飪協(xié)會會長云程認(rèn)為,老字號餐飲品牌堅守著餐飲匠心,傳統(tǒng)的老手藝、老技術(shù)保證了食品的健康美味,也積累了口碑。隨著線上消費習(xí)慣的普及,吸引廣大年輕群體,讓品牌持續(xù)煥發(fā)活力,是老字號的一門必修課。老字號上線外賣,可以說是餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中最關(guān)鍵的一塊拼圖,越來越多的老字號在守正中“創(chuàng)新”,在守護(hù)品牌歷史文化的基礎(chǔ)上,更好地與線上經(jīng)營相結(jié)合,打造全新老字號形象,讓品牌具有更強(qiáng)的生命力。
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