正宗地道芝麻宴 就是這個(gè)味，香!

芝麻宴全部來自正道油業(yè)公司的上等食材

一粒小芝麻，名聲傳天下;一滴小磨油，香氣滿九州。位于中原之腹地、天下之最中的駐馬店市，最具地域代表性的特產(chǎn)，就是芝麻和小磨香油。芝麻和小磨香油，是滲入駐馬店人骨子和記憶深處的符號(hào)，寄托了駐馬店人民的鄉(xiāng)韻鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁。

10月12日一早，馬磊和伙伴趕到京都飯店，將炒菜用的黃金芝麻油、小磨香油、鹽漬鮮芝麻葉、芝麻醬、炒黑芝麻等食材送了過來。“今天，要讓這里的大廚做一桌駐馬店正宗地道的風(fēng)味芝麻宴，給親朋好友品嘗鑒賞。”中午時(shí)分，十多位親友品嘗芝麻宴的同時(shí)，“鮮!香!”“味道奇特”“滿口留香”“能給人留下味覺記憶”“吃一口，忘不了”的評(píng)贊聲不絕于耳，駐馬店市正道油業(yè)有限公司總經(jīng)理馬磊和京都飯店總經(jīng)理韓鐵棒臉上露出了會(huì)心的微笑。

駐馬店的象征和標(biāo)志

位于駐馬店市解放大道與富強(qiáng)路附近的京都飯店，已經(jīng)營業(yè)20多年了，是駐馬店本土知名餐飲“老字號(hào)”集團(tuán)企業(yè)，董事長馬鷹現(xiàn)為駐馬店市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長。

京都飯店的芝麻食材全部來自于正道油業(yè)公司，該公司是一家專業(yè)生產(chǎn)小磨香油及芝麻制品的特色企業(yè)。是由馬鷹和弟弟馬磊不忘父輩遺愿，歷經(jīng)20多年初心堅(jiān)守，建立起來的“河南省老字號(hào)”企業(yè)。

馬磊介紹，芝麻古稱胡麻，在古代中國被譽(yù)為“百谷之首”，《本草綱目》如是記載“八谷之中，惟此為良”。因其具有良好的養(yǎng)生保健功能，又被譽(yù)為“仙家食品”。明成祖朱棣贊之“胡麻勝靈芝”，于是就有了新的名稱“芝麻”。

沿淮河一帶的襄樊、南陽、駐馬店、周口、阜陽五地，是生產(chǎn)芝麻的黃金地帶，而駐馬店又是這個(gè)黃金地帶的中心地帶、核心產(chǎn)區(qū)。駐馬店作為全國最大的優(yōu)質(zhì)白芝麻原產(chǎn)地，明萬歷三十六年(公元1608年)《汝寧府志》就載有“香油以芝麻為之，香膩有味”?？梢哉f，白芝麻和小磨香油是享譽(yù)海內(nèi)外的名優(yōu)特產(chǎn)，是駐馬店的象征和標(biāo)志。

芝麻食材自供

“石磨是最古老的生產(chǎn)工具，距今已有一萬多年的歷史，石磨磨制的香油清香醇正，回味悠長，可以保持香油的原汁原味。”馬磊說，京都飯店從調(diào)制用的小磨香油到炒菜用的黃金芝麻油、芝麻葉、芝麻醬，這些上等的食材，全部是由正道油業(yè)生產(chǎn)加工的。“今天，我們用這些食材作原料和輔料，做一桌芝麻宴，來讓大家領(lǐng)略芝麻和小磨香油的魅力。”

芝麻宴菜品自研

京都飯店總經(jīng)理韓鐵棒說，他們研制的芝麻葉包子、芝麻葉豆腐湯、涼拌芝麻葉等，現(xiàn)在幾乎成為來就餐客人必點(diǎn)的內(nèi)容。

“這份芝麻葉豆腐湯，在我們京都實(shí)業(yè)集團(tuán)好幾家餐飲店里，連續(xù)好幾年，點(diǎn)單量一直排在第一位。”京都飯店廚師長張奎邊介紹邊往鍋里放水、芝麻葉、豆腐，燒開后，倒出過濾掉水分，在鍋里加黃金芝麻油和大蒜片，炒至金黃時(shí)，加入過水的芝麻葉、豆腐，再加水，先大火后小火熬制，等豆腐全部漂浮起來時(shí)，加香蔥，關(guān)火起鍋。“這個(gè)芝麻葉豆腐湯，汁濃，鮮香，一直深受廣大食客喜愛。”張奎說。

吃一口就忘不了

中午時(shí)分，一桌芝麻宴近二十道菜品面食備齊，光芝麻葉就有涼拌芝麻葉、香酥芝麻葉、芝麻葉豆腐湯、芝麻葉包子、芝麻葉手工面條五道菜食。芝麻粒類的香酥牛肉粒、芝麻羊肉卷、芝麻香煎白魚、焦饃、空心燒餅等菜食。還有芝麻醬類、芝麻香油類菜品。食客們喝的是芝麻葉茶，飲的是芝麻香味的芝心酒，桌上手邊放著隨時(shí)可以吃的小袋裝小吃炒黑芝麻。親友們歡聚一桌，品嘗著美味，頻頻點(diǎn)頭。

“芝麻葉茶，味道奇特，香味撲鼻。”

“芝麻羊肉卷，外焦里軟，吃著滿口留香。”

“芝麻葉和豆腐融合成湯，喝出了小時(shí)候的味道，絕了!”

“涼拌芝麻葉，非常好吃，能給人留下很深的味覺記憶，吃一口，就忘不了。”

“芝麻空心餅，里面有糖，芝麻的香味和餅的焦酥味融合在一起，口感非常好。”

現(xiàn)場資深糧油專家馬國慶感慨：正道油業(yè)生產(chǎn)的芝麻產(chǎn)品，特別是小磨香油，非常具有地方農(nóng)產(chǎn)品加工特色，是好食材。京都餐飲公司這么多芝麻菜品都是自己調(diào)研市場用心研制出來的，而且味道都不錯(cuò)，也非常健康。“我感覺，你們市場潛力非常大，希望你們更進(jìn)一步，在芝麻各種產(chǎn)品的加工上，更上一層樓。”

馬磊說，世界衛(wèi)生組織推薦的最健康的三大食用油中，芝麻油位居榜首。芝麻富含芝麻酚、芝麻素、維生素E等活性物質(zhì)，特別是維生素E則有青春素的美譽(yù)，產(chǎn)出的油脂被譽(yù)為食用油中的“東方皇后”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特曾多次踏訪河南，他曾說，河南傳統(tǒng)的小磨香油，從營養(yǎng)價(jià)值和口味上說，完全不輸?shù)刂泻Ｑ匕秶业拈蠙煊?。如果和現(xiàn)代市場相結(jié)合，通過營銷和包裝，完全可以像橄欖油一樣風(fēng)靡全球。“這么健康，又這么具有地域特色的產(chǎn)品，我們理應(yīng)全力以赴，做好產(chǎn)品的研發(fā)和營銷，不辜負(fù)家鄉(xiāng)父老把其作為寄托鄉(xiāng)韻鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁的載體。”

“推出地域特色風(fēng)味芝麻宴，是因天中兒女與芝麻的深切情緣，是要致敬傳統(tǒng)，致敬家鄉(xiāng)，致敬父老!”京都飯店總經(jīng)理韓鐵棒說。