北京開放堂食，餐飲企業(yè)食品安全和疫情防控最新提示

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北京餐飲業(yè)已恢復經(jīng)營開放堂食。為了讓食客更加放心到店用餐、保障餐飲單位食品安全、預防食品安全事故發(fā)生、營造放心就餐環(huán)境，12月9日，北京烹飪協(xié)會從食品安全和疫情防控等方面，對恢復堂食的餐飲企業(yè)做出提示。

疫情防控方面，烹?yún)f(xié)提示餐飲企業(yè)及時關(guān)注掌握政府部門發(fā)布的最新防疫政策指引和提示，提前做好員工發(fā)生陽性感染后的應(yīng)急處置流程預案。按照本市現(xiàn)行政策要求，進店顧客須掃碼并查驗48小時核酸檢測陰性證明。其中，對餐飲非堂食（自提、外賣）進店人員不須查驗48小時核酸檢測陰性證明。

食品安全方面，餐飲企業(yè)應(yīng)當及時對庫存的所有食材進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)清除變質(zhì)食材和超過保質(zhì)期的食品，包裝破損、污染和生產(chǎn)日期保質(zhì)期標識辨識不清的食材不得使用；對長時間不使用的容器、用具進行徹底清洗消毒。暫時不使用的容器用具晾干收入庫房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保潔柜保存。

在食品加工過程中應(yīng)注意規(guī)范操作，避免生熟交叉污染。食品半成品和成品常溫存放時間不超過2小時；非當餐使用的半成品，需要及時收入冰箱，容器加保鮮膜或加蓋，設(shè)置標簽，注明加工時間和使用時限。

環(huán)境衛(wèi)生方面，各餐飲單位需對廚房進行全面的環(huán)境衛(wèi)生清理，對墻面、地面、排水溝、進行清潔消毒，全面滅蟑滅鼠，對灶臺、蒸箱、切菜、和面等食品加工設(shè)備進行除垢、除霉、徹底清潔；對冰箱、儲存柜等儲存設(shè)備進行檢查和清潔，重點關(guān)注冰箱是否正常運轉(zhuǎn)、溫度顯示是否正常，冰箱門條等位置是否清潔、有無發(fā)霉，食品儲存柜內(nèi)是否清潔、無雜物。

員工健康管理方面，按照本市現(xiàn)行政策要求，員工須持48小時核酸陰性證明上崗。餐飲單位應(yīng)每天進行從業(yè)人員健康檢查，監(jiān)測體溫、檢查工作服是否清潔、個人衛(wèi)生是否符合要求；詢問是否有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉癥狀等；不符合健康要求的從業(yè)人員不上崗；同時積極做好員工心理疏導，做好員工集體宿舍日常防疫管理。

此外，餐飲單位還應(yīng)加強安全檢查，及時對廚房油煙管道進行檢查清理，檢查電器油煙設(shè)備的安全運轉(zhuǎn)，防止發(fā)生火災及安全事故。餐廳可推出放心堂食、自提打包、窗口外帶等多種經(jīng)營方式，拓展服務(wù)業(yè)務(wù)，保障消費者放心到店就餐和日常餐飲保供需求。

12月6日，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會也做出提示，要求各餐飲企業(yè)切勿放松警惕，要從嚴落實好餐飲經(jīng)營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作。

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