一碗山楂一碗白糖，教你做圣誕美食糖雪球，酸甜可口，開胃好吃

進入寒風凌冽、雪花紛飛的冬季，滿大街都是甜蜜的味道，烤紅薯、糖炒栗子、冰糖葫蘆、麥芽糖畫，好不熱鬧。這些美食當中，有一味身影和冬季最為相配，那就是山楂?；鸺t的顏色，酸甜的口感，讓人想起來就垂涎欲滴開胃的很。天氣越冷，這種滋味就越誘人。山楂不易儲存，從深秋到初春，巧手的匠人們將山楂變換出了各種美味。

比起冰糖葫蘆不同，筍筍喜歡吃糖霜山楂，它還有其他名字叫糖雪球、雪紅果、雪衣山楂、山楂雪球等，紅彤彤的山楂上裹著白色的糖霜，比冰糖葫蘆的糖層更脆，糖霜的甜中和了山楂的酸，山楂的軟糯加上爽脆的糖霜，酸酸甜甜的口感，完美的融合在一起，真是寒冷冬季里最美好的滋味之一啦。

【資料圖】

又是一年圣誕節(jié)，白里透紅的糖霜山楂特別應景，像雪夜里的紅梅一樣光彩照人，也正適合這個不太安穩(wěn)的冬季，可以增進食欲。雪會融化，但是美好的事物會永存在記憶里，今年筍筍的圣誕愿望是，愿所有人平安，健康?。。?/p>

山楂400g、白砂糖200g、清水200g

山楂用面粉洗凈完全瀝干水分，可以用廚房紙擦干。

去掉蒂頭，不要去籽，山楂去籽后有傷口會出水，從而讓掛好的糖霜融化。

鍋中倒入白糖和清水。

小火煮開，不停攪拌，讓白糖返砂。

山楂與糖的比例是2:1，糖與水的比例是1:1。不想糖霜太厚的可以用2.5:1或3:1的比例。

糖水剛剛開始熬是很稀的狀態(tài)，慢慢就會變濃稠，有很多大泡泡。

隨著時間增加大泡泡會慢慢變成小泡泡，說明水分蒸發(fā)了，只有水分蒸發(fā)了才會返砂。

加熱到出綿密的小氣泡，糖液也更加粘稠。出現(xiàn)小氣泡時可以快速加入幾滴白醋，控制在5秒以內(nèi)，攪拌均勻。

加入白醋的目的，是讓糖能夠更快速更穩(wěn)定地凝固，做出來的糖霜也會更脆。當然不加白醋也不會影響效果，只是加了會快一些。記得這個狀態(tài)下不要過度攪拌，不然就會完全返砂，糖會失去附著力。

這時可以看到鍋邊微微返砂，馬上關火。

稍稍晾2-3分鐘，等溫度降下來一些，手放在鍋面上感覺不到熱度即可。經(jīng)過冷卻后的糖液，顏色透明且沒有什么氣泡，這時候看糖液表面會有一層糖膜。如果顏色變成白色的，說明糖液熬過火了。

放入山楂。

白糖沸點高，山楂過早倒入會被白糖燙裂燙熟，就會容易出水，出水后會讓糖霜融化，而且山楂口感會變酸。

快速翻炒，一開始糖液包裹著山楂，炒的時候很輕松，慢慢地糖液開始變得粘稠起來，會由透明狀逐漸變成白色并出現(xiàn)反砂，山楂會抱團黏在一起，感覺到阻力明顯越來越大，不要停，繼續(xù)翻拌。

隨著翻拌，溫度也在不斷下降，糖霜會變得越來越白。

大約再翻拌1分鐘，山楂球會逐漸分離。

全程差不多2分鐘糖就會起砂附著在山楂上。

繼續(xù)翻炒，炒到表面完全裹上糖霜，直至全部凝固，會變得干透，一個個會自動分離開，顆顆分明。

出鍋。

糖霜山楂完成。

外表是沙沙的糖霜雪衣。

山楂脆爽，酸甜可口。

自己做更放心，食材都簡單，想吃多少做多少。

同樣的方法還可以做出其他的糖霜零食，如糖霜花生，糖霜芋頭等。

1、山楂盡量不要去籽，這樣可以保留山楂完整性，成功率更高。去籽后有傷口會出水，從而讓掛好的糖霜融化。2、添加劑的使用:煮糖的過程中，一定要不停的攪拌，可以放一點白醋，讓糖更快速更穩(wěn)定地凝固，更快起糖霜，還可以中和甜味，吃起來更脆更可口。在煮糖的時候有些方子會加一些淀粉，一是起到增白的作用，讓炒出來的雪球更白。二是起到軟化糖的作用，能增加糖的包裹厚度和存儲周期，三是可以增加抗摔打性能，在運輸保存過程中保持山楂的完整性。

3、熬糖水的時候要注意不要過度，加熱到出綿密的小氣泡就可以了。如果熬到特別濃稠，糖汁有些泛白，冷卻后很白，那說明糖液熬過火了，可以再加點水，重新熬煮一下。關火讓糖液冷卻過程如果不小心攪拌導致糖液完全返砂了也可以加點水再熬煮一會補救。4、糖霜山楂最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃不完，可以用密封盒常溫保存，也可以用保鮮膜將其一個個密封好，放入冰箱冷藏室低溫保存。冰箱中溫度相對比較低，可以保證在三四天內(nèi)山楂雪球不化，且能保持雪球的口感和味道。從冰箱里取出后要盡快吃完，因為放在冰箱中，山楂取出的時候由于內(nèi)外溫差，反而會加速糖的融化。一般建議在3~4天內(nèi)吃完，山楂外層的糖霜層，不論保存得再好，放置一段時間后都會變化，口感和味道都不如剛做的好吃。

圖文：呵呵筍

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