零食專賣(mài)店還是一門(mén)好生意嗎？寧波商家說(shuō)……

中國(guó)寧波網(wǎng)記者 黎莉

日前，“老婆大人”部分門(mén)店關(guān)停導(dǎo)致會(huì)員搶購(gòu)銷(xiāo)卡，并引發(fā)熱議。由此，一個(gè)話題也引起大眾注意，那就是，開(kāi)零食專賣(mài)店到底掙不掙錢(qián)？這個(gè)“賽道”現(xiàn)在“上車(chē)”還來(lái)得及嗎？

零食店生意“打?qū)φ邸保?/strong>

(資料圖)

周日的午后，林先生夫婦正守著自家的零食店。當(dāng)天的生意談不上非常好，但隔三岔五也會(huì)有人進(jìn)到店里挑零食，幾元到幾十元的消費(fèi)都有。

“賣(mài)零食掙不掙錢(qián)，那要看天時(shí)地利人和了。”面對(duì)記者的提問(wèn)，林先生給了個(gè)迂回的答復(fù)。

林先生的零食店。黎莉/攝

林先生說(shuō)，生意最好時(shí)，一天流水有4000多元，現(xiàn)在“打了對(duì)折”。

林先生的這家店開(kāi)在江北云飛路上，開(kāi)了快三年。90多平方米大的店里擺放了上千種貨，其中八成是零食，同時(shí)兼做日用品、玩具、香煙等。周?chē)鷥蓚€(gè)小區(qū)、兩所學(xué)校是店里客流的基礎(chǔ)支撐。

“我們這樣的零食店，做的就是周?chē)还镒笥业泥徖锷?。”林先生說(shuō)。

這里原先是某個(gè)品牌的零食店，林先生盤(pán)下來(lái)時(shí)轉(zhuǎn)讓費(fèi)就花了十幾萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)，零食消費(fèi)挺火的，他也曾想過(guò)加盟“老婆大人”這樣的連鎖品牌，不過(guò)出于對(duì)一些費(fèi)用上的考量，最后選擇自己做。

“店鋪一年租金13萬(wàn)元，前期裝修、購(gòu)買(mǎi)設(shè)備花了20多萬(wàn)元……總共花了40多萬(wàn)元才把店開(kāi)了起來(lái)?！绷窒壬f(shuō)，因?yàn)闆](méi)有加盟費(fèi)和指定的設(shè)備采購(gòu)，啟動(dòng)資金相比一般連鎖品牌店投入少。不過(guò)，因?yàn)椴少?gòu)量少，沒(méi)有談價(jià)優(yōu)勢(shì)，后續(xù)采購(gòu)費(fèi)用比連鎖店高了不少。

林先生說(shuō)，零食店對(duì)周?chē)腿悍浅Ｒ蕾?。例如，疫情期間，大家不方便出門(mén)，但吃零食成了排解心情的方式，因此客單價(jià)很高，一次消費(fèi)100多元很常見(jiàn)。但現(xiàn)在幾十元成為主流，生意也不如以前穩(wěn)。

人群的口味也決定店里的生意。在林先生的店里，薯片等膨化食品是人氣商品，但辣味的東西基本沒(méi)人買(mǎi)。而這些產(chǎn)品的利潤(rùn)也決定了一家店能掙多少。

林先生的說(shuō)法也得到另一位零食店業(yè)主王女士的認(rèn)可。王女士主營(yíng)水果店，8年前開(kāi)始兼做零食，算是踩在了風(fēng)口上。她告訴記者，自營(yíng)的零食生意，前期花錢(qián)“試品”是關(guān)鍵，只有試出自己客群的“口味”，后期才可能贏利。而一旦踩準(zhǔn)了節(jié)奏，客人的黏性就產(chǎn)生了。

“零食的利潤(rùn)沒(méi)有水果高，但風(fēng)險(xiǎn)比水果小。如果定位找準(zhǔn)了，生意做得勤快點(diǎn)，掙點(diǎn)薄利還是可以的。”王女士說(shuō)。

連鎖品牌還在飛速擴(kuò)張

近幾年，零食零售的生意正在以肉眼可見(jiàn)的速度迅猛發(fā)展。

《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，近7年，中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%左右。

越來(lái)越多“老婆大人們”憑借“總有一款適合你”的選擇寬度，和看似親民的價(jià)格策略，在下沉市場(chǎng)快速攻城略地。

有媒體統(tǒng)計(jì)，2019年才開(kāi)第一家零食店的“趙一鳴”，截至今年4月，門(mén)店已突破1100家；另一個(gè)勢(shì)如破竹的品牌“零食有鳴”，截至今年3月，門(mén)店已超1200家；發(fā)源于長(zhǎng)沙的“零食很忙”，截至去年11月，門(mén)店已突破2000家。

記者在大眾點(diǎn)評(píng)中輸入關(guān)鍵詞后看到，在寧波，與“零食店”相關(guān)的商家有1萬(wàn)多家。除了本地龍頭“老婆大人”外，還有好幸福、怡佳仁、悠百佳等品牌。

據(jù)官方數(shù)據(jù)披露，“零食很忙”2022年的全國(guó)門(mén)店零售營(yíng)業(yè)額達(dá)64.45億元，同比增長(zhǎng)139.7%；“萬(wàn)辰生物”2023年第一季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)553.22%，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)116.39%。

或許正是看到了零食市場(chǎng)的潛力，這個(gè)被“被吃出來(lái)”的細(xì)分賽道，也受到更多資本青睞。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2022年，共計(jì)有11家“休閑零食”相關(guān)企業(yè)獲得融資，總金額約13億元。今年5月，“鄰食魔琺”宣布已獲近千萬(wàn)元天使輪融資；“零食有鳴”宣布獲得B+輪融資。

獲利空間究竟有多大？

“選擇余地更大、購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)更好”。如今，零食店已然跳脫出傳統(tǒng)，更加匹配年輕消費(fèi)群體的胃口。其獲利的基本邏輯，也早已不再是以前便利店的手法。

賣(mài)零食，但又不單單賣(mài)你認(rèn)識(shí)的零食。也就是說(shuō)，一家零食店里，有一定量大眾熟知且價(jià)格透明的零食，而更多的是零食店獨(dú)有的商品。商家通過(guò)降低知名度高的商品價(jià)格引流，并帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷(xiāo)售。

對(duì)于零食店來(lái)說(shuō)，“引流品”很重要。黎莉/攝

記者在“老婆大人”看到，500毫升的百事可樂(lè)會(huì)員價(jià)僅2.5元。這個(gè)價(jià)格低于三江超市的會(huì)員價(jià)（2.85元）。而在其他便利店，百事可樂(lè)售價(jià)大多為3元至3.5元；統(tǒng)一阿薩姆原味奶茶在“羅森”正常售價(jià)是5元，活動(dòng)價(jià)兩瓶8元，而“老婆大人”僅售3.4元。

但經(jīng)常逛零食店的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，零食店里有很多商品是外面沒(méi)有的，一些在網(wǎng)上都很難查到，甚至不同品牌的零食店上架的同一類零食都會(huì)是不同廠商生產(chǎn)的。，這部分獨(dú)有產(chǎn)品正是零食店利潤(rùn)的主要來(lái)源。

即便是大家熟知的產(chǎn)品，其利潤(rùn)也比較客觀。一位零食品牌負(fù)責(zé)加盟事宜的工作人員向記者透露，市面上一般售價(jià)2元左右的某知名瓶裝飲用水，進(jìn)價(jià)只要0.6元，不到市場(chǎng)價(jià)的三分之一，利潤(rùn)可見(jiàn)一斑。

小零食。黎莉/攝

事實(shí)上，零食行業(yè)的毛利率大多維持在30%至40%。以上市公司鹽津鋪?zhàn)?、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份為例，三家公司今年一季度的毛利率分別為34.6%、29.18%、43.15%。對(duì)比2019年，三家公司季度毛利率的波動(dòng)范圍為35%至44%、26%至33%、43%至45%，基本比較穩(wěn)定。

從公開(kāi)消息看，連鎖零食店的毛利比上述企業(yè)稍低。例如，“零食有鳴”綜合毛利23%，“零食很忙”綜合毛利18%，“趙一鳴”綜合毛利20%左右。而開(kāi)拓品牌更早的“怡佳仁”綜合毛利超40%。

“在我們3800多款產(chǎn)品中，通貨產(chǎn)品毛利35%左右，特有產(chǎn)品、網(wǎng)紅產(chǎn)品毛利45%至50%，進(jìn)口食品毛利55%至65%?！扁讶使ぷ魅藛T告訴記者。

現(xiàn)在“上車(chē)”還來(lái)得及嗎？

如果從“賽道”前景和綜合表現(xiàn)來(lái)說(shuō)，零食行業(yè)看上去挺美。那么，現(xiàn)在還是“上車(chē)”的好時(shí)機(jī)嗎？

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，近兩年，零食店吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者的目光，也出現(xiàn)了快速擴(kuò)張的勢(shì)頭。但隨之而來(lái)的問(wèn)題也開(kāi)始反噬行業(yè)，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)者們正面臨極大挑戰(zhàn)。

產(chǎn)品同質(zhì)化太高，或許成為零食店面臨的大問(wèn)題。黎莉/攝

從事商業(yè)招商工作多年的業(yè)內(nèi)人士徐真稱，零食店同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，如果不看裝修風(fēng)格，幾乎每家零食店都經(jīng)營(yíng)著高度類似的商品。而快速擴(kuò)張極可能加劇競(jìng)爭(zhēng)。

此外，高昂的前期投入，也讓經(jīng)營(yíng)者在起跑線就開(kāi)始“負(fù)重”。據(jù)官方資料顯示，“零食很忙”加盟費(fèi)和保障金達(dá)8萬(wàn)元左右，裝修、設(shè)備、鋪貨成本等合計(jì)超40萬(wàn)元。

在社交網(wǎng)絡(luò)上，不乏加盟商發(fā)帖吐槽自己的零食店因客流、運(yùn)營(yíng)等多種問(wèn)題快速倒閉的“血淚史”。

作為一種需求廣泛的零售商品，零食的市場(chǎng)潛力自然不會(huì)小。但零食店生意不可能一直火爆。因此，“上不上車(chē)”還需三思而后行。